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薄荷醬配方大全

生活更新时间:2024-07-23 03:13:19

這份檸檬醬之所以稱為『濃縮』是因為她的酸度破表，不适合拿來當成一般果醬使用，不萊恩制作她是為了馬卡龍的奶油風味内餡。檸檬的酸與香水檸檬皮屑所交融出來的香氣，能讓一顆顆亮黃色的馬卡龍在品嘗時，有着畫龍點睛的驚豔。

薄荷醬配方大全（濃縮檸檬醬配方）1

義式檸檬馬卡龍-内餡這個濃縮檸檬醬

[ 材料 ]

檸檬汁：340g

檸檬皮：6顆

白砂糖：265g

黃色果膠粉：15g

[ 做法 ]

先将檸檬皮與砂糖混合後以指腹搓揉出檸檬皮精油香氣，之後加入黃色果膠粉混合均勻。

檸檬汁放進果醬厚底鍋中并将砂糖同步加入攪勻。

放到爐火上以中火加熱，當鍋邊開始冒泡，放入監測溫度計，設定提醒溫度為108度。

加熱過程中适度保持攪拌，我們的溫度計在超過101度之後會反覆的1~2度間上上下下，這是正常的現象。

對于手邊沒有監測溫度計的做法，不萊嗯建議是在第一次鍋邊冒泡後開始計時，繼續滾煮約14~16分鐘即可。

煮好的檸檬醬可以馬上倒進消毒過的幹燥玻璃瓶中，并立即密封倒扣存放，沒開封之前可存放于室溫哩，開封後就需要放在冰箱保存。

[ 如何使用 ] -足夠25~30顆馬卡龍使用

通常我會将做好的果醬混入奶油糖霜中使用，在這個配方裡的「濃縮檸檬醬」是偏酸的，所以我也略微提高了糖粉在奶油裡的比重。

室溫無鹽奶油：170g

糖粉：145g

濃縮檸檬醬：2~3大茶匙

先将奶油打發至松軟後，加入糖粉再打發約2~3分鐘，最後分批加入濃縮檸檬醬持續打發至均勻即可。

作者：不萊嗯的烘培廚房

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