清炖老母雞?洗幹淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後(火關了,泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下,我來為大家科普一下關于清炖老母雞?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
洗幹淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後(火關了,泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下。
将雞放砂鍋中,放姜片和大蔥段。
大火炖開,開小火炖2-3小時,至少2小時後,放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了。
從營養上來說,仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先,仔雞的肉裡含蛋白質較多,而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次,老母雞的雞肉隻占其體重的 40% ,且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白,隻能被人體少量吸收,會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後,雞肉很容易分離開,變得細嫩、松軟,這說明,其中含彈性結締組織比較少,營養更有利于人體消化吸收。
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