做法步驟
1、a. 将100g消化餅幹放進袋子用擀面杖壓碎，加入融化的黃油40g揉勻； b. 八寸蛋糕模（我用的活底）内側底部均塗少量色拉油，用剪好的油紙貼緊； c. 将餅幹碎放入壓實整平
2、a. 奶油奶酪240g和牛奶100g混合，隔熱水（可以放鍋裡一直加熱）攪至順滑無顆粒狀态，加入黃油融化攪勻； b. 從熱水中拿出稍微冷卻，分次加入并快速攪勻六個蛋黃，将蛋清分離入無水無油的盆裡； c. 篩入50g低筋面粉，z字型攪勻。
3、a. 蛋清中加入幾滴檸檬汁（我用柴雞蛋蛋腥有點重于是加多了些），70g綿白糖，用電動打蛋器先高速後中速打至大彎鈎狀态； b. 烤箱預熱170度，在底部放入裝了7成熱水的烤盤，烤盤上放置烤架； c. 将打發的蛋白一半倒入面糊，翻拌均勻後再把其倒入剩餘一半蛋白中翻拌，均勻後倒入八寸模具中（如果模具是活底還需在外部多包一層錫箔紙）
4、a. 輕磕模具震出大氣泡，放入預熱好的烤箱，隔水法170度烤30分鐘（我家烤箱高溫時溫度會偏高，溫度準确的烤箱在175-180度），調至140度烤40分鐘，不要開箱門在裡面悶30分鐘後取出，脫模放涼； b. 在表面塗少量蜂蜜，能保持表面的濕潤光亮，口感更佳； c. 放入冰箱冷藏3-4小時後就可以開吃啦！
5、酥脆的餅底和綿軟的輕芝士～美味い
小貼士
1. 雞蛋我用的個頭比較小的柴雞蛋，大個的5個就足夠 2. 糖量較少，嗜糖的可以酌情加量 3. 消化餅幹可以用奧利奧or蘋果派底來代替，看個人口味
心情故事
超喜歡各種類型的芝士蛋糕～這次的八寸輕乳酪蛋糕做了酥脆的蛋糕底，味道相當好芝士味濃不膩，适合全家人分享，也可以做生日蛋糕～
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