天氣越來越冷，看着家裡老人孩子一個個都開始挑食，吃不下飯，是不是每天都在發愁，要做什麼菜，才能好吃又暖和。

下面給大家分享4道炖菜的做法，隻需一個砂鍋，就能做出來熱乎乎、香噴噴的美食，能吃能喝，有葷有素，端上桌全家誇你好手藝！

1、幾個蘑菇，撕成長條；一塊老豆腐，切成片；适量腐竹，泡好後切成斜片；一把木耳，提前泡好；幾片白菜葉，切成片；還可以準備适量炸好的丸子，沒有就不放。

再準備适量蔥花、姜末、蒜片、幹紅椒、紅菜椒等小料。

2、起鍋燒油，油溫6成熱時，豆腐片下鍋，炸至金黃色撈出控油，再切成細條。

3、砂鍋燒熱後當适量食用油，再把蔥、姜、蒜、幹辣椒下鍋爆炒出香，白菜下鍋翻炒幾下，再下入蘑菇、腐竹和木耳。

鍋中加一勺清水，放食鹽、雞精、白糖、十三香、生抽、老抽各适量，攪拌均勻，最後放入丸子和豆腐，蓋上蓋子炖5分鐘。

4、時間到，打開蓋子倒入紅菜椒和蔥花，即可上桌食用。

1、準備一塊老豆腐，對半切開，再改刀切成厚片，放入大碗中。一個白菜心，把葉子分開，切上兩刀，放入盆中備用。

一把幹粉絲，用剪刀剪成段，放入小盆裡面。半個洋蔥，切成細絲，用手抓散。半根大蔥，從中間劃開，切成蔥花備用。半個紅椒切成紅椒粒。

一塊生姜，切成姜片；幾個大蒜切成蒜片，一起放入盆中，再放入一粒八角、幾粒花椒備用。

一小塊豬瘦肉，切成薄片。再準備一塊豬闆油，切成條，放在一起。

2、鍋中加水，放食鹽，大火燒開後豆腐下鍋，推動幾下，大火煮一分鐘，撈出來放入碗中。

3、準備一個砂鍋，燒熱後加少許食用油，油熱後放入豬闆油，用勺子翻動，把豬油炒化，然後下入瘦肉，繼續翻炒至變色。

倒入蔥姜和大料，翻炒均勻，炒出香味，加少許料酒去腥，翻炒幾下，加幾滴老抽調色，翻炒化開，再下入洋蔥，翻炒均勻，下入白菜，翻炒兩下，再下入粉絲，加适量清水，蓋上鍋蓋，開大火燒開。

4、湯汁煮開以後，下入豆腐塊，放食鹽、胡椒粉、生抽、蚝油各适量，翻炒幾下，化開調料，中火炖5分鐘。

5分鐘後，放一勺雞精，撒上紅椒、蔥花、香菜，再加入芝麻香油，美味即成。

1、一塊豆腐，切成一厘米厚的薄片，放入盆中；一小塊五花肉切成薄片，裝入盆中。

一根小蔥切成蔥花，一小塊生姜切成姜片，和蔥花放在一起。一塊火鍋底料切碎，一起放入盆中，再放入八角兩粒，花椒幾粒，紅幹椒一小把。

2、砂鍋燒熱，加入少許植物油，放入五花肉翻炒片刻，炒出肥油，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入蔥姜和大料，繼續翻炒，加幾滴老抽、适量料酒，适量清水。

再放生抽、胡椒粉、食鹽、雞粉、白糖各适量，大火煮開後改中小火，炖3分鐘。

3、然後放入豆腐和黃豆芽，火鍋丸子等配菜，湯汁燒開後，繼續煮2分鐘，放入粉條和金針菇，把粉條煮透，即可上桌食用。

1.一條草魚，處理幹淨，把魚頭和魚尾切掉，在魚身上面間隔3厘米切一刀，把魚肉切成段，最後把魚肉改刀切成三塊，放入盆中備用。

料汁：碗裡面加入兩勺生抽，一勺食鹽、料酒，半勺老抽、白糖、蚝油，少許胡椒粉。

用勺子攪拌均勻，化開調料，然後把料汁澆在魚上面，抓拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。

配菜：平菇撕成長條，蓮藕一節，切成薄片，放入水碗中。

一塊豆腐，切成薄片，一個洋蔥，切成洋蔥絲，半片紅椒切成紅椒粒，放入盆中備用。生姜切成姜片，大蔥切成蔥花。

2、砂鍋燒熱，加少許食用油，油熱後放入蔥姜爆香，再下入洋蔥絲，翻炒出香味，下入蘑菇翻炒均勻，再把豆腐、藕片擺入砂鍋裡面，把魚塊擺在藕片上面。

3、最後澆上剩下的料汁，再倒入一罐啤酒，改中火炖10分鐘。時間到了打開鍋蓋，撒上紅椒粒和适量的蔥花，美味即成。

以上就是4種适合秋冬食用的砂鍋炖菜，個個都簡單好學，準備好食材就開始吧，全家老少都愛吃！

（第一名廚編輯：明明）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!