道口燒雞?主料:童子雞 輔料:蔥、姜、蒜、香葉、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香 ,我來為大家科普一下關于道口燒雞?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
主料:童子雞。
輔料:蔥、姜、蒜、香葉、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香。
調料:蜂蜜、鹵汁。
新鮮宰殺的童子雞收拾幹淨,完全瀝幹水分,表皮用廚房紙巾擦幹。
将蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。
晾幹後放在鋪了錫紙的烤盤上,同時烤箱預熱180度,上火。
送入烤箱,上火180度,烤至一面上色後翻面烤上色。不能開下火,否則會沾掉雞皮。
老鹵汁倒入鍋中燒開。
沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開,加鹽和生抽老抽調味。香料依次為:香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
鹵汁燒開後加入蔥姜蒜。
将烤上色的雞取出。
放入鹵汁中,大火燒開後轉小火鹵2小時,關火後浸泡1小時以上,吃時熱開即成。選用合适的鍋,鹵汁沒過全雞最好,否則要注意鹵的過程中翻面。
鹵好的雞已經可以上桌了。
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