喜歡做飯但又不經常做飯的小夥伴，都會遇到這樣的問題，那就是每次查看菜譜，都能看到要使用各種澱粉，像什麼紅薯澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉土豆澱粉之類，五花八門的，都是澱粉，為什麼不能都用同一種呢？今天我們就來總結下，各種澱粉的區别，希望能給您帶來些許幫助。
生活中的各種澱粉
常用澱粉按照原料來劃分的話，基本上可以分為這幾種：豆類澱粉（比如豌豆、綠豆澱粉等）、薯類澱粉（比如：紅薯、紫薯澱粉等）、谷類澱粉（比如小麥、玉米澱粉等）以及果蔬類澱粉（馬蹄粉等）。
了解了它們的分類，就再來說說幾款常用的澱粉的用途都有什麼不同。
玉米澱粉
玉米澱粉
玉米澱粉，顧名思義就是用玉米細磨的澱粉，它主要用于腌制肉類以及油炸食物上。用它腌制肉類可以軟化肉質，讓炒肉保持滑嫩多汁。用它給油炸食物上漿，口感會更加酥脆，比如菠蘿咕咾肉、松鼠桂魚等，都離不開它。
菠蘿咕咾肉
紅薯澱粉：
顆粒比較大，吸水性強，糊化後口感比較爽滑，可以用來做水煮魚、粉皮粉條等，北方地區也用它來給食物上漿油炸，但它炸出來的食物，表皮韌性強，顆粒狀的表皮更有嚼頭，常用來做鹽酥雞、小酥肉等。
鹽酥雞
紅薯澱粉
木薯澱粉
粘性最大，煮熟後，無色無味，質地比較Q彈，常用來制作甜品，比如水晶湯圓、芋圓、珍珠奶茶的珍珠等等
芋圓
生粉
就是土豆澱粉（香港地區将玉米澱粉稱為生粉），質地潔白細膩，濃稠适中，應用比較廣泛，像上漿、挂糊都可以，美食節目中經常出現勾芡，用的也是它，能夠使湯汁濃稠，有光澤。
生粉勾芡
小麥無筋澱粉 又叫澄面，常用來制作廣式點心，冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等，用它做得點心細膩潔白，透明度高。
水晶蝦餃
豌豆澱粉：
吸水性差，黏性大，色澤潔白有光澤，家庭中常用來制作涼粉。
看到這裡，小夥伴基本上明白了各種澱粉的用途了嗎，家庭使用最多的也就是用來油炸的玉米澱粉和勾芡的土豆澱粉，換成順口溜就是：
澱粉再多不用怕，家庭常用就這倆。
玉米腌肉和油炸，土豆勾芡不離它。
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