這幾天的早餐都是各種三明治，我想着該換換口味了。今天還是大太陽，但把屋門開了幾分鐘，嗖嗖的小涼風真涼快，不怕熱，熱不怕！兩個雞蛋，一把面粉，就這麼簡單，玩玩樂樂地就把蛋糕做好了。

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蛋糕很普通，依然是戚風蛋糕的基礎配方，以往我都用6寸或者8寸的模具來做，今天我想秀氣點兒，用紙杯來烤，順便再烙上幾朵花，蛋糕一下子就精緻了。想要蛋糕平整不開裂，幾個要點掌握好：蛋白糊不宜過硬、粉類不宜過多、溫度不宜過高。

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烤大蛋糕和杯子蛋糕的溫度和時間還是有點區别的。因為模具大，有高度，所以在溫度相同的情況下要延長烤的時間。有的烤箱顯示的溫度是150度，而實際溫度有可能是120度，也有可能是180度。配方是死的，人是活的，一定要根據蛋黃和蛋清的大小、面粉的吸水率、自家烤箱的脾氣來調整。

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【戚風杯子蛋糕】

材料：65克帶殼雞蛋2個，金龍魚低筋面粉45克，蛋白用細砂糖30克，玉米油20克，涼水25克

時間：上下火120度，中層，40分鐘（視自家烤箱情況來調整）

制作過程：

1. 全部材料準備好，涼水可以用牛奶或者果汁代替，我因為用的量少，所以沒再開牛奶袋；玉米油可以用無明顯氣味的大豆油、色拉油代替，我直接将玉米油倒入了蛋黃用的盆中；

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2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃入玉米油盆中；

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3. 用手動打蛋器将蛋黃與玉米油混合均勻，再倒入涼水攪拌均勻；

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4. 将低筋面粉篩入蛋黃融液中，面粉量可以控制在40-45克之間，看蛋黃的大小、面粉的吸水率來調整；

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5. 用手動打蛋器以不規則的方向攪打均勻，無明顯幹粉和小疙瘩，提起打蛋器，蛋黃糊緩慢而順暢地垂落下來，放一旁備用；

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6. 用KitchenAid 9速打蛋器的最高速9速将蛋清打出粗泡，倒入一半的白糖，繼續9速打發；

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7. 待蛋清變成細膩的白色發泡時，将剩下的白糖倒入，先9速打發，待感覺到有一點兒阻力且蛋白糊出現明顯紋路時，轉5速打發；

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8. 紋路越來越明顯，蛋白糊有明顯光澤時，邊關掉打蛋器邊提起來，蛋白糊呈現細小的彎鈎，打發結束；此時開始預熱烤箱，120度上下火；

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9. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌均勻；

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10. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌均勻；

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11. 蛋糕糊細膩有光澤，幾乎看不到任何氣泡；

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12. 用小勺将蛋糕糊舀入到紙杯中，約8-9個；

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13. 将蛋糕生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火120度，40分鐘；具體溫度和時間視自家烤箱的情況和蛋糕模具來調整；

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14. 出爐後手拿蛋糕在台面上震幾下，涼後可入袋保存，也可以做為蛋糕坯進行裝飾；

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15. 我用了銅烙模，在蛋糕表面烙上了幾朵小花，普通的蛋糕一下子就變得精緻漂亮了。

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【蘋果叨叨叨】

1. 這個是基礎戚風蛋糕的配方，可以做不滿模的6寸蛋糕；如果是做6寸蛋糕，在保持溫度不變的情況下，時間要延長15分鐘左右，還是那句話，根據自家烤箱的實際情況來調整；

2. 面粉量可以在40-45克之間，看蛋黃的大小，面粉吸水率，及喜歡的口感來調整，以面糊能順暢垂落下來為準，幹點兒稀點兒都不是問題；

3. 判斷蛋糕是不是完全熟了，看蛋糕在爐中的狀态：漲發到最高位時會回落，不管是平頂還是穹頂，能保持15分鐘左右就可以出爐了；至于用牙簽去探裡面是不是有濕面糊，不建議這樣做，因為蛋糕一旦被取出來，即使再回爐加熱，也不會恢複理想狀态了。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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