做腌蘿蔔，第1步不是加鹽，教你農家做法，酸辣脆爽，放1年不會壞

蘿蔔一年可以種四季，如今正是秋蘿蔔上市的季節，新鮮水嫩，營養豐富。天氣變涼後，多吃些蘿蔔對身體有好處，可以促進新陳代謝，提高機體的抵抗力。

秋冬季節都比較冷，蘿蔔适合炖、焖等做法，好吃又暖和。不過，過去在農村，每當蘿蔔收獲時，母親都會挑出一二十斤，做成腌蘿蔔，放在大缸裡保存，一年四季都有的吃。做好的腌蘿蔔口感脆爽，吃起來又酸又辣，非常開胃，平時吃稀飯、面條時吃一些，特别舒服。

腌蘿蔔的做法簡單，很多人都會做，但味道卻不怎麼好，不是口感不脆，就是味道太鹹了，這和做法有很大的關系。

多數人做腌蘿蔔，都會先加鹽殺出蘿蔔的水分，這樣蘿蔔就變蔫兒了，脆爽度就下降了，而且鹽分過高，最後就齁鹹。今天和大家分享一下老母親用了幾十年的方法，做法簡單，好吃還耐保存，放1年都不會壞。

農家腌蘿蔔

1、準備一些新鮮的蘿蔔，洗幹淨不用削皮，直接切成4瓣，再切成夾刀片，放入盆中，加入适量白糖，用手抓拌均勻。

高濃度的鹽能逼出蘿蔔中的水分，但會讓底味過重，再加調料腌制就鹹了。母親的做法是用白糖代替食鹽，糖也有殺水的作用，也能增加蘿蔔的鮮味。不用擔心蘿蔔會太甜，因為後面還是要加入料汁的，中和後味道适中，鹹鮮可口。别再弄錯了

2、蘿蔔殺出水分後，倒掉多餘的水分，用手輕輕擠幹，撈出瀝幹水分。

3、準備一個幹淨的玻璃瓶，用開水燙一燙，放在陰涼通風處晾幹水分。鍋裡倒入一些食用油，加入花椒粒、八角、幹辣椒，小火炸香後關火。另起一鍋，加入适量生抽、香醋、食鹽，煮開後關火。

4、把蘿蔔放入玻璃瓶裡，倒入煮好的料汁，再倒入香料油，加入姜片、大蒜，最後加入一勺高度白酒，把蓋子蓋上後密封起來，放在陰涼通風處腌制7天，腌蘿蔔就做好了。

做好的腌蘿蔔口感脆爽，香辣入味，一點也不鹹，特别鮮美，快按照這個方法做做吧。

【小技巧】

不少人做的腌蘿蔔不好吃，容易壞，長毛發黴，都是細節沒做好。

①容器的選擇很關鍵，不要用金屬、塑料的容器，最好用玻璃或陶瓷的。金屬、塑料會和調料發生反應，産生有害物質。同時，容器要提前進行消毒殺菌，可以用開水燙，也可以在鍋裡蒸一蒸，或是洗幹淨後用白酒擦拭一遍。但記住要瀝幹水分，如果有生水，腌蘿蔔很容易發黴長毛，最後壞掉。

②不要直接加鹽殺水，會讓味道過鹹，一是不好吃，二是會産生很多亞硝酸鹽，不利于健康。

③想要味道更香，不能隻加調料，還要加入一些香料油。加入花椒、八角就行了，如果有其他香料比如桂皮、香葉，也可以加入，愛吃辣的再加點幹辣椒，香辣味十足。

④加入一些高度白酒，能增加香味，還能殺菌防腐，讓腌蘿蔔的保質期更長，久放不壞。随着酒精的揮發，效果會降低，建議每隔一段時間就重新加入一些白酒，這樣就能放一年不壞了。

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