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家常鹹雞蛋做法

圖文更新时间:2024-05-17 19:43:34

家常鹹雞蛋做法?吃了30多年的雞蛋，有這麼一種做法，可以讓雞蛋個個蛋黃冒油，适合在夏天吃，這種做法也很簡單，做一次吃一年也沒有問題，下面我們就來聊聊關于家常鹹雞蛋做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

家常鹹雞蛋做法

吃了30多年的雞蛋，有這麼一種做法，可以讓雞蛋個個蛋黃冒油，适合在夏天吃，這種做法也很簡單，做一次吃一年也沒有問題。

原料：

雞蛋15個，自來水5斤，鹽一包（400克），花椒，小茴香，桂皮，八角，香葉，白灑

制作過程：

腌雞蛋主要的就是料湯，不同我們原來在老家的鹽鴨蛋，其中會加5種香料在裡面。這樣做出的雞蛋流油翻沙，還有香料的味道。

1. 鍋裡加5斤自來水，加香葉2克，花椒3克，桂皮5克，小茴香3克，八角3克，食用鹽400克，放在鍋裡水開後煮8分鐘，把香料的香味熬出來，需要不停攪拌，這樣可以讓食用鹽充分融化

2. 雞蛋用白灑洗幹淨，晾幹放在玻璃罐裡面

3. 把香料水晾涼，香料和水全部倒在玻璃罐裡，用保鮮膜封口，蓋上玻璃蓋子，放在陰涼幹燥處25天就可以了

4. 腌制了25天的雞蛋抓2個出來，冷水放在鍋裡煮7-8分鐘，焖3分鐘，過一次涼水這樣方便剝蛋殼

這樣腌出來的雞蛋就會蛋黃流油，蛋黃流油的原理就是高濃度的鹽水泡到雞蛋裡，鹽分增多，雞蛋失水，破壞了雞蛋裡面的脂肪，脂肪形成油滴。

香料水的鹽分高，雞蛋流油的速度快，但是這樣的口味也會很鹹，一般是一斤水1兩左右的鹽。

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