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雞蛋有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃雞蛋？

雞蛋是否富含營養？吃雞蛋有什麼禁忌嗎？

吃雞蛋的的好處你知道嗎？

在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質，美國《男性健康》雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。

提高記憶力

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。

因此，對于用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

雞蛋的錯誤吃法生吃

有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值，所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為，生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸杆菌）吃進肚子去，造成腸胃不适并引起腹瀉。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

雞蛋的錯誤吃法隔夜

雞蛋其實是可以煮熟了之 後 ，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不适、脹氣 等情形。

同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

雞蛋的錯誤吃法過量

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導緻代謝産物增多，同時也增加腎髒的負擔，造成腎髒機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢複期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

什麼人不能吃雞蛋？

腎髒病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體内代謝産物不能全部由腎髒排出體外，若食用雞蛋過多，可使體内尿素增多，導緻腎炎病情加重，甚至出現尿毒症。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎髒疾病導緻慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫囑。

高熱患者

雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解産生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋後體内産熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。

初産婦

坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好。分娩後數小時内最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體内體液不足，消化能力随之下降，若産後立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔，這時應以吃半流質或流質為宜。有些産婦為了加強營養，一天吃很多個雞蛋，其實這對身體并無好處，産婦每天吃3個雞蛋就夠了。

肝炎患者

肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝髒的負擔，不利于康複。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝髒代謝。肝髒的負擔過重，不利于肝炎的恢複，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。

蛋白質過敏者

有些人吃了雞蛋後會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的緻敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏症狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。

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