卵磷脂又叫“蛋黃素”，是與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”，是維持人體細胞代謝、營養物質正常運轉的必備條件。它不僅能夠增強大腦的活力、消除疲勞、提高記憶力，還能改善皮膚細胞、減少色素沉着、防衰老。然而，如此重要的一種元素，卻很少被人重視。

中老年人随着年齡的不斷上長，身體各個機能都在下降，這個時候補充卵磷脂“刻不容緩”。建議中老年人：5種“高卵磷脂”食材要多吃！益智健腦，越吃越年輕。

大豆是植物卵磷脂最主要的來源，也是最便宜、最容易被人體消化和吸收的卵磷脂，像豆腐、腐竹、豆皮、豆芽、豆漿都是不錯的選擇。

推薦做法：【蝦仁蒸豆腐】

1.首先，我們看一下今天要用到的食材：4個雞蛋，适量的鮮蝦仁，以及幾袋嫩豆腐。

2.把雞蛋打入碗中，加點鹽、雞粉調味，攪拌打散成蛋液，然後倒入蛋液2倍的涼白開繼續攪勻，涼白開能避免産生蜂窩孔，蒸出來的蛋羹更滑嫩。然後把蛋液過濾一下，篩出多餘的氣泡，淋到深口的盤子裡，先倒進去一半，留一半暫時不用。

3.水燒開以後把蛋液放在篦子上，蓋一個盤子防止水汽流進去，然後蓋上鍋蓋蒸6分鐘，先給雞蛋蒸定型。蛋液定型以後取出來，把豆腐切成圓片擺放在上面，再倒入剩餘的蛋液，放進鍋裡繼續蒸上6分鐘。

4.這個時間咱把蝦仁煮一下，水裡淋點明油提亮色澤、淋點料酒去腥，溫水下入蝦仁，大約煮2分鐘蝦仁就熟了，撈出來控水備用。

5.時間差不多了，把蒸好的豆腐蛋羹取出來，放上蝦仁、撒上蔥花，再倒一些生抽、美味即成。

雞蛋所含的卵磷脂，幾乎完全集中于蛋黃上，大家在吃雞蛋的時候，千萬别因為蛋黃噎得慌而丢棄，太暴殄天物了。

推薦做法：【茶葉蛋】

1.首先，我們準備一下所用到的大料：拿一個小盆，放入良姜3個，小茴香3克，桂皮2片，八角3克，香葉2克，麻椒2克，幹辣椒2克，還有一小包茶葉。

2.鍋内燒水，涼水放入洗淨的雞蛋，大火燒開以後轉小火再煮五分鐘，不要用大火煮雞蛋容易煮爛，五分鐘以後把雞蛋撈出來，這個時候雞蛋基本已經是熟的了，稍微有一點溏心。

3.鍋裡面放入茶葉和準備好的大料，倒入生抽10克，老抽4克，食鹽6克，開小火煮10分鐘，煮出大料的香味，然後把雞蛋輕輕地磕碎外殼放入鍋中，轉小火煮30分鐘，注意鹵水一定要漫過雞蛋，避免上層的雞蛋出現顔色不一的現象。

4.30分鐘以後關火，浸泡2個小時再食用，連蛋黃都透着鹹香味。

卵磷脂排名第一的肝髒就是豬肝了，它還含有豐富的蛋白質、維生素A以及鐵元素，是造血不可缺少的原料，另外肝髒雖然是排毒器官，但本身并沒有毒，可以放心食用。

推薦做法：【爆炒豬肝】

1.首先，我們把豬肝放在清水中浸泡一個小時，去除裡面的血水，然後撕去上面的筋膜，切成3毫米左右的薄片，盡量切薄一些，方便炒熟、便于保持嫩滑的口感。切好以後放入盆中，倒入啤酒和清水、加入一勺食鹽，再浸泡10分鐘，充分去除裡面的血漬，加啤酒和食鹽能起到很好的去腥作用。

2.然後把浸泡好的豬肝充分洗幹淨，加入一勺食鹽入底味、一小撮澱粉鎖住水分，拌勻腌制10分鐘。

3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，加入剁椒醬20克；再準備适量的小米椒和線椒，洗幹淨以後切成段，為菜品增色；另外切一點蒜苗備用；準備一個小碗，加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，再倒入陳醋5克，花椒油5克，攪拌均勻備用，碗料提前調好方便一會快速爆炒出鍋。

4.下面，我們把豬肝滑一下油：鍋内燒油，油溫4成熱、油面平靜不冒煙時倒入豬肝，快速滑炒10秒鐘倒出來控油，提前滑油便于快速炒熟。

5.鍋内留底油，先倒入剁椒醬翻炒一會，再放入姜蒜末一起炒出香味。然後倒入青紅椒段，把青紅椒炒斷生，倒入豬肝、淋入一點料酒去腥，倒入準備好的碗料，撒入蒜苗段，開大火爆炒10秒鐘，淋入一點明油提亮色澤、即可裝盤上桌。

尤其是魚頭中的卵磷脂特别豐富，這也是長輩們常說“吃魚頭更聰明”的原因，畢竟卵磷脂是提高記憶力的利器。

推薦做法：【魚頭豆腐湯】

1.首先，我們把魚頭對半劈開，去除牙齒和魚鰓，我用的是草魚，牙齒特别腥一定要去除；嫩豆腐一塊切成豆腐片；生姜切成片，小蔥洗幹淨切成蔥花，另外準備一個雞蛋備用。

2.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，蛋液全部定型以後倒出了控油。

3.鍋内再燒油，油溫五成熱時放入姜片和魚頭煎制，經常搖晃鍋讓魚頭均勻受熱，魚頭提前煎制既能去除腥味，後期炖出來還更香。

4.魚頭煎至兩面金黃以後往裡面倒入适量的開水，千萬不要加涼水，容易使蛋白質凝固，沒有辦法炖出裡面的膠原蛋白 ，然後放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋開大火炖煮10分鐘，把魚湯炖至奶白。

5.10分鐘以後把豆腐倒入鍋中，繼續炖煮3分鐘，讓豆腐的營養融入湯裡面，然後加入食鹽3克、胡椒粉2克、淋入一點芝麻香油，撒上蔥花、美味即成。

海帶不光富含卵磷脂，連鈣、鐵、蛋白質都尤為豐富，可以說還是日常飲食離不開的“萬金油”，而且海帶還含有一定的亞油酸，是大腦不可缺少的一種物質。

推薦做法：【海帶肉絲湯】

1.首先，我們準備一小塊裡脊肉切成肉絲； 兩張豆腐皮也切成絲；海帶絲切短一些、方便食用；碗裡面打入兩個雞蛋 ，加入少許食鹽攪拌打散成蛋液，食鹽能使蛋黃和蛋清更好的融合在一起容易攪散，還能增加底味。

2.鍋内燒水，加入一點食鹽入底味，把豆腐皮和海帶絲放進去汆煮一下、去去腥味，一分鐘就可以了，煮的時間長了豆腐皮吃着就不筋道了，出鍋以後迅速過涼、沖洗幹淨。

3.熱鍋涼油，把肉絲放進去炒出肉香味，然後放海帶絲，加10醬油增色提味，保持中火把海帶絲炒斷生。然後沿鍋邊倒入适量的清水，放入豆腐皮，加入食鹽3克、胡椒粉2克、雞精2克攪拌化開調料，湯汁燒開以後一邊攪拌一邊倒入水澱粉，這樣不容易坨塊、糊底，把湯汁調自己喜歡的濃稠度就可以了。

4.最後把蛋液淋入鍋中飄成蛋花，淋上芝麻香油、撒上蔥花美味即成。

人一旦過了中年，就容易丢三落四、忘東忘西，這個時候一定要記得補充“卵磷脂”，上面這5種“高卵磷脂”的食材一定要多吃，提神健腦，越吃越年輕。

（第一美食編輯：小雅）

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