珍稀羊肚菌?羊肚菌羊肚菌于1818年被發現用于食積氣滞、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌，接下來我們就來聊聊關于珍稀羊肚菌?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

珍稀羊肚菌

羊肚菌

羊肚菌于1818年被發現。用于食積氣滞、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。

羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食用真菌。野生羊肚菌，子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋橢圓形至卵圓形，頂端鈍：表面有許多小凹坑，外觀似羊肚，小凹坑不規則形至近圓形，蛋殼色，棱紋色較淡，不規則地相互交叉；小凹坑内表面布以子實層，子實層由子囊及側絲組成．子囊呈長圓柱狀，透明無色：子囊内含8個單行排列的子囊孢子，子囊孢子長橢網形，透明無色；側絲頂端膨大～菌柄近白色，表面平滑，中空，基部膨大且有時有不規則的槽。

羊肚菌分布：甘肅、陝西、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河南、河北、北京、湖南、貴州等地區。羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。在自然環境下生長，單體可達二百多克，目前我國已發現的羊肚菌有20多種。

春末至秋初生長于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，多生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。還有部分生長在楊樹林、果園、草地、河灘、榆樹林、槐樹林及上述林邊的路旁河邊。單個或成片生長，土質一般為沙堿性或略偏堿性。一般5月上旬至6月上旬出菇較多，屬于喜冷涼型食(藥)用菌。

1、羊肚菌含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽。Γ-L-谷氨酰-順-3-氨基-L-脯氨酸，γ-谷氨酰轉肽酶類，順-3-氨基-L-脯氨酸，又含氨基酸，基中含量較高的為丙氨酸、谷氨酸及脯氨酸,其他含量較低，特别低的是色氨酸、酪氨酸、半胱氨酸和胱氨酸，還含有β-丙氨酸。還含3種胡蘿蔔素類和4種葉黃素類，包括蝦黃質和玉蜀黍黃質。麥角甾醇,麥角甾-5，7-二烯醇。

2、尖頂羊肚菌：含3種胡蘿蔔素類，包括δ-胡蘿蔔素及5種葉黃素類。

3、粗柄羊肚菌：含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽。

4、小羊肚菌：含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽，飲和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和缬氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特别是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。

另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成分，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，另方面能加強維生素E的抗氧化作用。

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。故次之。

野生羊肚菌顔色不統一，有褐色、黃色 。家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應予以區分。

市面上出售的羊肚菌有新鮮和幹貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。幹的羊肚菌則是經過晾曬後得到的幹品，味道也更加醇厚。幹的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。泡發羊肚菌水的量要适度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥 砂後要用于燒菜，炖湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10cm，寬3-6cm，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀 的凹坑。凹坑不定形至近圓 形，寬4-12mm，蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，不規則地交叉。柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不規則的淺凹槽，長5-7cm，粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形，（280-320）μm×μm。孢子長橢圓 形，無色，每個子囊内含8個，呈單行排列。側絲頂端膨大，粗達12μm。

小頂羊肚菌

菌蓋狹圓錐形，頂端尖，高2-5cm。基部寬1.7-3.3cm,凹坑多長方形，蛋殼色。棱紋黑色，縱向排列，由橫脈連接。柄乳白色，近圓 柱形 ，長3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。子囊（210-250）μm×（15-20）μm。孢子單行排列，（22-26）μm×（12-14）μm，側絲頂端膨大，直徑達11μm。

尖頂羊肚菌

菌蓋長，近圓 錐形，頂端尖或稍尖，長達5cm，直徑達2.5cm。凹坑多長方形，淺褐色，棱紋色較淺，多縱向排列，由橫脈 相連。柄白色，長達6cm，直徑約等于菌蓋基部的2/3，上部平，下部有不規則凹槽。子囊（250-300）μm×(17-20)μm，孢子單行排列，（20-24）μm×（12-15）μm。側絲頂部膨大，直徑達9-12μm。

粗柄羊肚菌

菌蓋近圓 錐形，高約7cm，寬5cm。凹坑近圓 形，大而淺，淺黃色，棱紋薄，不規則地相互交織。柄粗壯，淡黃色，長約10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上漸細。子囊圓 柱形，有孢子部分150×18μm。孢子8個，單行排列，橢圓 形，無色，（22-25）μm×（15-17）μm。側絲無色，頂部膨大。

小羊肚菌

菌蓋圓錐形至近圓 錐形，高17-33mm，寬8-15mm。凹坑往往長形，淺褐色。棱紋常縱向排列，不規則相互交織，顔色較凹坑淺。柄長15-25mm，粗5-8mm，近白色或淺黃色，基部往往膨大，并有凹槽。子囊近圓 柱形，有孢子部分約100×16μm，孢子單行排列，橢圓 形，（18-20）μm×（10-11）μm。側絲頂部膨大。

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