酥皮泡芙，跟其它泡芙不同的是多了一層酥皮，相比傳統泡芙，酥皮泡芙外表更加酥脆，内陷夾心爽滑細膩，咬一口給人爆漿的感覺！ 制作酥皮泡芙，油非常重要，油決定泡芙的不同，用安佳黃油（100%優質奶源，質地細膩，奶香濃郁）做出來的酥皮泡芙，口感更酥脆，外皮要硬一點，形狀好看而且香氣十足，一口下去幸福滿滿！ 一個完整的酥皮泡芙，除了泡芙體，裡面的夾心内陷也是很重要的一部分，我做的是提拉米蘇風味的奶油内陷，濃郁的咖啡遇上安佳淡奶油，宛如午後的一杯拿鐵咖啡，香醇順滑，裡面還加入了馬斯卡彭奶酪中和了奶油的油膩感，朗姆酒增添了不一樣的風味，使整個味道獨特，甜而不膩，是一種提拉米蘇‘帶我走’的浪漫味道。 唯美食與愛不可辜負，喜歡就學做起來吧！
By 呷飽飽 【豆果美食官方認證達人】
1、第一步:制作可可酥皮 安佳黃油切成小塊，放入打蛋盆裡，室溫軟化。（手指可以輕松按壓且成膏狀即可）
2、依次過篩稱好的低筋面粉、糖粉和可可粉。
3、用手揉成無幹粉的面團。
4、鋪上一張油紙，再放上酥皮面團，上面再放上一張油紙，用手稍微壓扁，再用擀面杖擀成長長的薄片，然後放冰箱冷凍20分鐘左右（方便後面操作），稍微凍硬後，用直徑約4cm的圓形模具壓出圓片，再一個個拿出放在另外的油紙上，放冰箱冷凍備用。
5、第二步:制作泡芙體 奶鍋裡倒入提前稱好的牛奶、水和安佳黃油。
6、開火煮至完全沸騰，途中稍微攪拌一下。
7、關火，倒入過篩好的低筋面粉，用矽膠鏟攪拌均勻，攪拌至無面粉顆粒即可。
8、再次放在爐上，開小火加熱，翻拌1分鐘左右，鍋底有一層薄膜即可離火。
9、把面團均勻攤開，加快散熱。
10、碗裡打入2個聖迪樂村高品質雞蛋，攪打均勻。
11、面團晾至不燙手時（差不多手溫的溫度），分次倒入雞蛋液，每次都要攪拌均勻再倒入雞蛋液。
12、攪拌至提起面糊，面糊倒挂在矽膠鏟呈倒三角狀即可。（如果沒到狀态，就繼續加雞蛋液，直到倒三角狀态才停止加入雞蛋液）
13、烤箱提前上下火200℃預熱5分鐘…… 烤盤上放上一張油紙，把面糊裝入裱花袋裡，然後擠在烤盤上，平均每個直徑約5cm大小的面糊。（每個面糊間距約5cm大小，以免烤制時粘黏在一起）
14、把可可酥皮圓片輕輕放在每個面糊上面。
15、把烤盤放入烤箱，先上下火200℃時長20分鐘烤至膨脹定型，再降至180℃時長18分鐘左右烤幹水分。
16、第三步:制作提拉米蘇奶油夾心 先把馬斯卡彭奶酪切成小塊，放在室溫提前軟化。
17、用手打打蛋器把馬斯卡彭奶酪攪拌順滑，再放入咖啡粉，攪拌均勻，最後倒入約半瓶蓋的朗姆酒，同樣攪拌均勻。
18、倒入200克的安佳淡奶油，用電動打蛋器快速打發至明顯膨脹且紋路清晰即可，再裝入裱花袋裡備用。（提拉米蘇奶油夾心完成了）
19、把烤好的酥皮泡芙拿出晾涼，完全晾涼後，每個泡芙底部紮一個小孔，然後擠滿提拉米蘇奶油（盡量擠飽滿點，這樣的泡芙切面更好看）
20、擠好的酥皮泡芙放在盤子上，過篩一層可可粉裝飾即可。
21、一道可可裡酥皮泡芙就完成了！
22、個個外表酥脆，形狀好看！
23、口感絕絕子！
24、個個膨脹，個個空心，完美。
25、酥皮紋路清晰漂亮。
26、提拉米蘇奶油夾心，濃濃的咖啡香，甜中帶苦，一點也不膩，好像再吃一塊提拉米蘇蛋糕一樣。
27、一口爆漿的感覺，真的幸福滿滿！
制作酥皮泡芙成功秘訣: ①做泡芙體時，一定要再回爐小火翻拌1分鐘左右，鍋底有一層薄膜即可。 ②泡芙烤制的溫度非常關鍵，要先用高溫烤，待膨脹定型後再降至180℃烤幹水分，這樣烤出來的泡芙才不會塌陷，内部是空心的即為成功。 ③烘烤過程中，一定不要去打開烤箱，一旦打開，泡芙也一樣很容易塌陷。
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