我打小就喜歡吃韭菜，特别是用韭菜做餡的面點，如韭菜餃子、韭菜包子、韭菜餅等，更是我的心頭好。這幾年學着下廚後，也會嘗試着去菜市場買韭菜回家自己下廚。但是在挑選韭菜的時候，我發現還有2樣蔬菜跟韭菜長得特别像，一個是韭黃，一個是韭苔。

我嘗試着用韭菜、韭黃、韭苔分别做了炒雞蛋的菜肴，發現做出來的口感，也是非常的相似。那麼問題來了：“韭菜”、“韭黃”、“韭苔”三者間，究竟有何區别？它們都屬于韭菜嗎？

今天，懶喵就跟大家聊聊有關韭菜的小知識，一起來看看，韭菜、韭黃、韭苔這3樣常見蔬菜之間的區别，學會别再挑錯了。

關于這3樣菜名裡帶“韭”字的蔬菜的區别，我總結了下，主要有下面4點：

1、生長特點不同

韭菜，是我們常能見到的一樣葉菜，因其适應性較強的特點，在很多地方都有栽培。韭菜在自然生長過程中，需要中等強度的光照，光照過弱，會導緻光合産物積累較少，影響到其品質和産量。

如果說，韭菜需要一定強度的光照才能生長，韭黃則恰恰相反，它更需要生長在完全黑暗、沒有光照的環境中。從本質上說，韭黃也屬于韭菜的一種，隻是将韭菜栽培在不見光的環境中形成的黃化韭菜。

再說說韭苔，它有個大家更為熟知的名字，韭菜花。韭苔，是韭菜成熟後長出來的莖，韭菜是它的母體。如果舉個通俗的例子來形容它們之間的關系，韭菜相當于果樹，韭苔相當于樹上結的果子，韭苔也屬于韭菜裡的一種。

從生長特點上對比，雖說韭菜、韭黃、韭苔都屬于韭菜這個大分類，但韭菜需生長在有光照的環境中，韭黃則需生長在避光的環境中，韭苔則是韭菜成熟後長出來的莖。

2、外觀形态不同

經常去菜市場買菜的朋友，從外觀形态上分清韭菜、韭黃、韭苔，并不是一件難事。

大家可以參考下圖，我給它們做了個對比：

韭黃的樣子，一眼就能認出來，它的葉子部分是淡黃色的。韭菜和韭苔的葉子部分則是翠綠色的，但是形狀上略有差異。韭菜的葉子形狀較扁平，韭苔的葉子形狀則偏圓條狀，頂上一般帶有花簇。

從外觀形态上對比，韭菜的葉子為翠綠色，形狀較扁；韭黃的葉子為淡黃色；韭苔的葉子也呈翠綠色，但形狀較圓，頂部有花。

3、口感風味不同

韭菜的辣味較重，口感略硬一些，吃起來又脆又爽，可以用來炒雞蛋、做餡料，也可以涮火鍋、燒烤，适合的做法較多。韭黃的辣味則要輕很多，口感偏軟嫩一些，味道沒那麼重，口味偏甜，常用來小炒或做餡料。韭苔相對來說，味道也沒韭菜那麼重，口感要比韭菜更硬一些，常用來炒肉。

從口感風味上對比，韭菜的辣味在這三者之中屬于最重的，韭苔的質地比較硬，口感要更加硬實一些，韭黃的質地則比較軟，吃起來又嫩又甜。

4、營養價值不同

同屬于韭菜這一大分類下，韭菜、韭黃、韭苔在營養方面，有很多相似之處，但具體到某類營養元素的含量，也存在不少的差異。韭菜中的膳食纖維、胡蘿蔔素、礦物質鎂元素、鈣元素的含量，要高于韭黃和韭苔。韭黃中的維生素C含量比韭菜、韭苔高，韭苔中的維生素A含量則要更高一些。

從營養價值上看，韭菜、韭黃、韭苔在營養方面存在的差别，主要體現在單類營養元素含量的不同上，比如韭菜中的膳食纖維含量，就比韭黃和韭苔高很多。

【懶喵心得】

通過上面的一番分享，相信大家對韭菜、韭黃、韭苔之間的區别，也有了更進一步的認識。三者同屬于韭菜大家庭，但在生長特點、外觀形态、口感風味、營養價值上，卻存在着一定的差異。

而從目前的市場價格上看，韭菜相對要比韭黃和韭苔便宜很多。因此，在我個人看來，單論性價比，韭菜算是三者之中最高的。

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