tft每日頭條

 > 生活

 > 手工白醋制作方法

手工白醋制作方法

生活 更新时间:2024-07-08 20:40:12

手工白醋制作方法?浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米冬、春季氣溫15℃以下,浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小時夏季須換水1-2次,防止米粒發酸,下面我們就來聊聊關于手工白醋制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

手工白醋制作方法(怎麼制作白醋)1

手工白醋制作方法

浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下,浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次,防止米粒發酸。

蒸飯:将浸好的糯米用水沖洗,稍瀝幹後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘;向米層灑入适量清水,再蒸10分鐘。至米粒膨脹發亮,松散柔軟,嚼不粘牙即可。

拌曲:米飯出甑後,用清水沖淋降溫,瀝幹水分,攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時,迅速均勻拌入酒曲粉。

發酵:把拌曲後的米飯裝壇,冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏、秋季室内通風散熱,室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香;36小時後酒液滲出,色澤金黃,味甜微酸,酒香撲鼻,表明發酵正常。

醋化:在入壇發酵過程中,為使糖化徹底,需繼續發酵3-4天,促使生成更多酒精。酒液開始變酸時,每50公斤蒸米加入清水200-225公斤,以降低酒液的酒精濃度,有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長,自然醋化。

成品:壇内醋化後,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃,中下層乳白略有渾濁,兩者混勻即為白醋,在白醋中加入五香調料、糖色等,經沉澱過濾,即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved