前言：細心的你，有沒有發現，有的酸奶配料表中第一位是鮮牛奶，有的卻是複原乳，更常見的是生牛乳，這三者有什麼區别？是否隐藏着什麼商業秘密、健康秘密？
對于日漸關注食品安全，特别是奶制品安全的人來說，每次購買奶制品，都是一場與奶制品的鬥争，如何快、準、狠地在品種繁多的奶制品中，選擇最好，最實惠的奶制品，是資深、居家媽媽們必備的秘籍。
細心的人就會發現，配料表中的不同。
有人說：“複原乳，其實嚴格意義上來說根本不是牛奶，隻能被稱之為乳味飲料，不是什麼奶粉複原的鮮牛奶，而是用奶粉複原的乳味飲料”。
隻能說，你對複原乳有着深深的誤解！
複原乳是指用奶粉還原的牛奶，營養價值比不上生牛乳，會損失一些維生素（因為奶粉加工的過程中會有高溫，而維生素都是不耐高溫的），但大體的營養素如脂肪、蛋白質是沒有任何區别的，可以放心選購。
正常的酸奶配料表第一項應該是“生牛乳”或“複原乳”。“鮮牛奶”是牛奶的分類裡會有的，指經過巴氏低溫殺菌的牛奶，可以殺滅牛奶中的緻病菌，而保留對人體有用的微量元素成分，需冷藏保存，保質期在1周左右（若脫離冷鍊，其中的一些對人體無害的芽孢如乳酸菌會生長，導緻變質或影響口感）。
但這類鮮牛奶并不能直接作為酸奶發酵的基底，必須經過高溫殺菌将其中所有的微生物全部殺死才行，不然會影響乳酸菌的發酵。
用“複原乳”的酸奶肯定比“生牛乳”的酸奶價格便宜，因為複原乳本身比生牛乳成本低？
其實，牛奶變成奶粉的過程會損失少量營養，口感也不如生牛乳來得香濃，優點就是易于存儲，且價格便宜。
我們喝酸奶就是為了口感和營養，在乎後者的話建議參考營養價值表，蛋白質和脂肪含量越高越好。
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