老式剁餅怎麼做?好吃的蒸肉餅,豬肉一定要自己剁新鮮豬肉1塊,個人偏好四肥六瘦的比例将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斬剁均勻;剁好的标準:用手捏一捏肉,每一把都能捏得開時即為剁好剁好的肉放入大盆中,反複用勁摔打使其充滿彈性,我來為大家科普一下關于老式剁餅怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
好吃的蒸肉餅,豬肉一定要自己剁。新鮮豬肉1塊,個人偏好四肥六瘦的比例。将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斬剁均勻;剁好的标準:用手捏一捏肉,每一把都能捏得開時即為剁好。剁好的肉放入大盆中,反複用勁摔打使其充滿彈性。
選用大小适合的帶蓋微波專用碗,碗底滴入少許香麻油用筷子擦勻;此步驟的目的是為了防沾粘及增香。
腌制調味。将肉末添加鹽、糖、生抽攪拌均勻,撒上幹澱粉,淋上香麻油拌勻,少量多次地往肉餡裡打水,順同一方向攪拌肉餡,注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”進去後再添加下一次。以此做法打水餡一直打到肉餡變得像棉花糖一樣“輕”,潤滑得擰都擰不起來的程度,将肉餡捧入擦過油的微波爐專用碗中。
把肉餡攤平,中間稍微按壓出一個坑,雞蛋一枚打入其中,用牙簽将蛋黃穿刺幾下,以防在微波過程中“爆”。
微爐專用碗加蓋,中間轉紐設置“OPEN”,将其放入微波爐中“中高火”檔“叮”2分鐘取出,沿碗邊澆上兩大勺熱高湯(此步也可略),繼續加蓋“叮”4-5分鐘即可。肉餅的生熟度可用牙簽穿刺把握也可以觀察肉餅是否開始懸浮。
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