蔬菜，富含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，是維持機體健康的重要膳食成分，且含有的蛋白質較低，幾乎不增加腎髒負擔。

吃對蔬菜，是護腎養腎的關鍵之一，一起來看看蔬菜的那些護腎益處。

一、蔬菜為什麼會護腎？

1.富含葉酸、β-胡蘿蔔素

葉酸及β-胡蘿蔔素廣泛存在于各種蔬菜中，其中又以橙黃色和深色蔬菜中含量最多。

關于葉酸及β-胡蘿蔔素的研究證明，其對慢性腎病患者有益，可減少慢性腎髒病風險，并降低尿毒症風險。

2.改善代謝性酸中毒

代謝性酸中毒是腎功能不全患者極易出現的并發症之一，也是腎功能快速下降的誘因。改善酸中毒狀态，可以延緩腎病進展。

食用蔬菜，可增加堿性物質生成，以改善酸中毒狀态，延緩腎病進展。

3.富含膳食纖維

膳食纖維可有助于改善排便不暢、便秘，促進排便。正常且好的排便是排洩體内代謝廢物的重要途徑，有助于肌酐、尿素氮、尿酸等代謝廢物的排洩。起到保護腎髒，延緩腎功能下降的作用。

二、夏季蔬菜推薦

1.黃瓜

推薦值：四顆星

黃瓜含有的蛋白質、鉀含量都非常低，水分含量稍高。适合各類腎病患者食用。且烹饪方便，涼拌、炒菜、生吃都可。

2. 芹菜

推薦值：四顆星

都說芹菜可以降壓，實際上單種食物的作用非常微弱。但芹菜的膳食纖維含量較高，對控制體重、改善便秘，保護心血管都有一定作用，也可以經常多吃。

3.茄子

推薦值：4顆星

茄子含鉀及蛋白質中等，同樣推薦食用。但茄子是非常吸油的蔬菜，烹饪後熱量較其他蔬菜更高，因此适合于消瘦、體重下降的腎友們，但肥胖或高血脂的腎友們注意限量哦。

4.辣椒

推薦值：三顆星

辣椒的維生素C含量很高，含鉀量中等，可以作為配菜适量食用。腸胃功能較弱的腎友注意避免較辣的辣椒。

5.土豆

推薦值：三顆星

土豆富含豐富的澱粉及維生素C，并且蛋白含量低，更适合作為主食來代替精白米、面，以減少蛋白質的攝入總量，降低腎髒負擔。推薦每天用200g土豆代替50g米或面

但土豆的鉀含量較高，血鉀高的腎友注意切塊或切絲反複長時間泡水後再吃。

6.西紅柿

推薦值：三顆星

西紅柿富含胡蘿蔔素和維生素 C，營養價值在蔬菜中屬于佼佼者。并且做法多樣，涼拌、生吃、炒菜都可。但西紅柿的鉀含量偏高，高血鉀患者要限制食用。

7.苦瓜

推薦值：三顆星

中醫學推薦夏季要吃“苦”，苦瓜就是不錯的選擇，但它含鉀含量較高，高血鉀的腎友應當少吃或不吃。

8.豌豆、蠶豆等豆類蔬菜

推薦值：一顆星

豌豆、蠶豆等屬于鮮豆類蔬菜，蛋白質及鉀含量都較高。對于有腎功能受損或血鉀高的腎友，可以偶爾解饞，但不推薦經常食用。

三、護腎蔬菜，首選這麼吃

1.根據血鉀高低選擇蔬菜

2.首選涼拌/急火快炒，減少煎炸

蔬菜中含有維生素C、葉酸等多種抗氧化物質，煎炸、炖煮等烹調方式，會損失大部分的營養物質。

涼拌、急火快炒是保留蔬菜營養最好的方法，血鉀高的腎友加一步焯水的步驟就好。

3.選擇蔬菜要重“鮮”、選“色”、多“品”

多選應季顔色、種類多樣的新鮮蔬菜，每天至少達到5種以上。

辣椒、油菜富含維生素c，香菇、平菇富含硒，蘆筍、油菜富含葉酸，不同的蔬菜特點不一，所以重鮮、選色、多品的蔬菜，才更能滿足日常營養需要。

看完這些，蔬菜會選了嗎？

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