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奶油蓮香雞怎麼做

生活更新时间:2024-09-18 13:46:33

奶油蓮香雞怎麼做?主料：童子雞1500克輔料：火腿20克,香菇（鮮）30克,蓮子175克,牛奶275克，我來為大家講解一下關于奶油蓮香雞怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

奶油蓮香雞怎麼做

主料：童子雞1500克。

輔料：火腿20克,香菇（鮮）30克,蓮子175克,牛奶275克。

調料：大蔥20克,黃酒15克,鹽5克,味精4克,澱粉(玉米)10克,雞油20克。

火腿、香菇均切丁；

将嫩雞斬去爪，在頸部右側直割1刀（刀口長約6厘米），取出食囊、氣管和食道；

在宰殺的刀口處斬斷頸骨，在頸根部刀口處挖出雞頸骨（不能拉斷頸皮）；

用鋒利小刀、順肩骨轉動往下剔剝，一邊剔一邊将雞肉連皮往外翻剝，到翅膀骨時，先割斷翅根與胸骨間的骨臼，再順着背骨、肋骨到腿骨，自上而下邊剔邊将雞肉連皮往外翻，剔下尾骨，取出雞翅的主骨（翅尖骨不取），使雞的全身完全與骨（包括全部内髒）分離，然後将雞身翻轉恢複原狀，待用；

蓮子用沸水泡過，去皮，捅出蓮心（蓮子保持完整），洗淨，加入香菇丁、熟火腿丁、鹽、味精一起拌勻，從雞肩刀口處灌入雞腹内，刀口用線縫合；

将雞頸皮打個結，放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗淨，放在品鍋中（背朝上），加入蔥結、黃酒7克；

将鍋上籠用旺火蒸2小時取出（滗出湯汁待用），去掉蔥結，拆去縫合的線，放在大腰盤中（雞腹朝上）；

将牛奶倒入炒鍋中，加入原湯汁、鹽、味精、黃酒、燒沸後立即加入調稀的濕澱粉勾成薄芡，淋入熟雞油，起鍋澆在雞身上即成。

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