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椒麻雞的18種做法

生活更新时间:2024-08-14 18:14:28

椒麻雞的18種做法（正宗椒麻雞做法的重點）1

新疆經典的椒麻雞要做得好吃必須滿足幾個條件，再好的味道也彌補不了食材本身的缺陷，那麼問題來了~~~什麼才是最好的椒麻雞食材？

一：雞肉，一定是雞肉，雞肉怎麼選那？

雞肉有太多的選擇，不同的天齡，不同的雞種，味道都不一樣，甚至不同的地域對吃雞的口感和吃雞的方法都有很大的差異。

比如：西北人對雞肉的感受，筋道彈牙的才是土雞肉。廣東人吃雞一定要嫩滑軟糯，筋道的雞肉必須煲湯，湖南人一定要把雞肉剁成小塊，辣子雞，幹鍋雞，甘肅人武威一帶吃雞直接整隻煮，抓着吃，隻有這樣才能叫正宗吃雞~~~~~~

椒麻雞的18種做法（正宗椒麻雞做法的重點）2

清遠300天齡老母雞

椒麻雞的18種做法（正宗椒麻雞做法的重點）3

現殺先做保證最新鮮的雞肉鮮味

所以椒麻雞該怎麼選雞呢？椒麻雞是什麼樣的口感？

各種大廚教學椒麻雞的做法，首先對用什麼食材都沒有一個完整的解釋，有人用三黃雞，有人用大公雞，有人用土雞，再好的調料用錯食材也根本達不到椒麻雞的标準。

正宗新疆椒麻雞第一個亮點就是雞肉要有嚼勁，第二個亮點是雞皮要彈牙筋道，第三要有雞本身的香味，也就是雞味，所以滿足以上三個條件一定是最好300天齡的母雞，隻有下蛋的老母雞才有這樣的口感，缺點就是制作時間要很長，費材料，費人工，相對制作成本要高。

椒麻雞的18種做法（正宗椒麻雞做法的重點）4

椒麻雞的18種做法（正宗椒麻雞做法的重點）5

椒麻雞的雞肉才是靈魂，雞肉鮮香彈牙有嚼勁，雞皮筋道爽脆濃郁，肉本身的鮮美才是新疆椒麻雞風靡幾十年的核心秘密！

椒麻雞的18種做法（正宗椒麻雞做法的重點）6

傳統古法制作工藝

椒麻雞的18種做法（正宗椒麻雞做法的重點）7

傳統工藝才可以使雞肉更入味

網上椒麻雞的做法各式各樣，難道放點花椒油放點辣椒油就叫椒麻雞嗎？錯了！

椒麻雞麻辣爽口的味道怎麼才可以做到入味，怎麼能讓吃的人停不下，一口接一口？

10多種天然香料3小時以上的熬制，才可以讓麻與辣和雞肉食材本身的鮮美融合一體，讓椒麻雞味道有更多的層次，先麻後辣鮮美濃郁。

椒麻雞的18種做法（正宗椒麻雞做法的重點）8

椒麻雞的18種做法（正宗椒麻雞做法的重點）9

傳統古法制作工藝

好雞必須配上合适的配菜，除了味道更佳醇正營養也會更均衡。洋蔥，大蔥，香菜，黃瓜絲，是椒麻雞的絕配，吃完椒麻雞再下上一碗拉面在其中，那個味道和爽快隻有真正的吃貨才可以體會到~~~~

椒麻雞的18種做法（正宗椒麻雞做法的重點）10

椒麻雞的18種做法（正宗椒麻雞做法的重點）11

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