哪些樹種的茶樹鮮葉适合制成紅茶 ？

紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，但對鮮葉質量的要求一緻，适制紅茶的品種，如雲南大葉種，葉質柔軟肥厚，茶多酚類化合物等化學成分含量較高，制成紅茶品質特别優良。此外福建政和、福鼎大白茶、海南大葉、廣東英紅一号以及江西甯州種等都是适制紅茶的好品種。

紅茶的原料特點是什麼 ？

制造紅茶，茶鮮葉采摘季節與品質有關，一般夏茶制紅茶較好，這是由于夏茶多酚類化合物含量較高，适制紅茶。因此，有的地方春季采摘茶鮮葉制作綠茶，夏季制紅茶，充分利用鮮葉不同季節的适制性。

制作紅茶主要采摘一芽二三葉為主和同等嫩度的單片葉和對夾葉，鮮葉采摘老嫩度一緻，鮮葉以黃綠色為好，為保持鮮葉的新鮮度，要求采茶及時、做茶及時，不能隔夜做茶。

紅茶有哪些特征？

紅茶原産于中國，足迹卻遍布世界各地，紅茶是全發酵茶，根據紅茶的制作工藝和形态，紅茶分為四種：工夫紅茶，如祁紅、滇紅、甯紅、川紅、閩紅等；小種紅茶，如正山小種、金駿眉，産自福建武夷山，因産地和品質不同分為正山小種和外山小種之分；另有用紅碎茶裝袋制成的袋泡茶。

紅茶工藝中的重要環節是什麼 ？

紅茶工藝中的重要環節是發酵（渥紅）

①工藝：萎凋—揉撚—發酵—幹燥。

②幹茶：暗紅色、黃紅色，油潤，條形或碎茶。

③湯色：紅豔明亮，品質好的紅茶有“金圈”。

④香氣：有濃郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等。

⑤滋味：醇厚，略帶澀味。

紅茶的紅色是如何形成的

很多人以為用紅茶茶樹的葉子做成的茶是紅茶，用綠茶樹的葉子做成的茶是綠茶，實際情況當然不是這樣的，茶葉最初采摘下來都是綠色的，成茶的顔色，是制作茶葉過程中形成的。

在紅茶制作工藝中的發酵環節，茶葉發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，茶鮮葉中的葉綠素經發酵生成茶黃素、茶紅素等新的成分，使茶鮮葉從綠葉變為紅葉，形成紅茶紅葉、紅湯、紅葉底的品質特征。

紅茶功效

紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心髒功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。

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