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乳酪小餐包如何做

生活更新时间:2024-08-31 04:22:40

乳酪小餐包如何做?高筋面粉、白糖、酵母先在廚師機中用10秒鐘時間混合均勻，雞蛋和水都算液體，慢慢加到面粉混合物種，用慢速攪拌五分鐘，再轉高速攪拌5分鐘，面筋攪拌到8成，就一塊面團抻開可見薄膜，但是有厚度手戳破洞周邊有不規則的鋸齒，今天小編就來聊一聊關于乳酪小餐包如何做?接下來我們就一起去研究一下吧!

乳酪小餐包如何做

高筋面粉、白糖、酵母先在廚師機中用10秒鐘時間混合均勻，雞蛋和水都算液體，慢慢加到面粉混合物種，用慢速攪拌五分鐘，再轉高速攪拌5分鐘，面筋攪拌到8成，就一塊面團抻開可見薄膜，但是有厚度手戳破洞周邊有不規則的鋸齒。

此時加入黃油和鹽，先慢速攪拌3分鐘，讓黃油和面團慢慢融合，再快速攪拌5分鐘，面團最終攪拌的手套膜狀态，也就是完全擴展階段，此時的面團是有彈性的，而且很軟但不粘手。

和好的面團借助刮闆，從面缸中拖出來，不要撕扯面團那樣會把已經形成的面筋破壞，面團放在烤盤内或者密封盒裡，雙手輕拍成厚度2厘米的面餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次發酵，如果室溫達不到這個溫度就要借助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，隻要把醒發箱設定溫度28度，濕度75%就可以了，面團一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看發酵狀态。

一發好的面團要先分割成50克一個的小面團，分割好的面團用雙手攏住遠端面團向回收的動作，将面團快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下松弛5分鐘，松弛好的面團用手輕拍成幾下，拍面團時手要拱起來，這樣不會一下子把面團拍死，拍成中間厚四周薄的圓形的面皮，直徑大約10厘米。

然後将面皮翻面，這樣面團最初滾圓時的收口就朝上面了，然後在中間塗抹上12克的奶酪醬，像包包子一樣把口收緊搓圓，收口朝下依次放在烤盤裡，我這個烤盤一次可以擺上9個小奶酪包，每個之間可以有适度的間隔，等二發結束後就一個個都挨在一起了。

發酵箱設定溫度30度濕度80%，進行最後醒發，醒發至模具8分滿即可，時間大約一個小時，醒發至面團的2倍大，還是同理不要在意時間，要看醒發狀态。最後醒發好的面包胚表面篩一層面粉做裝飾，烤箱提前預熱好，上下火175度烤30分鐘，大約烤到8-10分鐘時表面蓋一層錫紙，避免表面上色過重。

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