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臘八蒜一周不綠怎麼回事

生活 更新时间:2024-10-06 02:18:14

臘八蒜一周不綠怎麼回事?臘八蒜一周不綠可能是因為泡臘八蒜沒有用米醋,用米醋泡制的臘八蒜,更易于形成顔色翠綠,口感酸辣适度,帶有适宜的香氣和甜味等感官品質,我來為大家科普一下關于臘八蒜一周不綠怎麼回事?以下内容希望對你有幫助!

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臘八蒜一周不綠怎麼回事

臘八蒜一周不綠可能是因為泡臘八蒜沒有用米醋,用米醋泡制的臘八蒜,更易于形成顔色翠綠,口感酸辣适度,帶有适宜的香氣和甜味等感官品質。

影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素,再慢慢轉變成蒜綠素,不過蒜綠素産生的時間比較短,它會再轉變為蒜黃素。

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