這段時間對我們國人來是是一段很難熬的日子，在特殊的日子裡我們也不要忘了對生活的熱愛。

沒有一個冬天不會過去，沒有一個春天不會到來！

今天要分享的這道菜譜就是“春餅”春餅是立春之計不可少的，因為非常美味，除了在特殊的日子了做，平時也會做，薄如蟬翼，包卷一切的春卷。

做春卷有一個步驟非常重要，那就是和面，很多人會使用冷水，或者沸水，但是這樣做出來的春餅不是發硬就是發幹，想要它柔軟并且三天不發硬這個水的溫度很講究，下面講一下冷水、熱水、溫水和面的特點。

冷水和面的特點：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。

特點：冷水和面很有筋道，有韌性；比較耐煮，口感略硬，有嚼勁。不需要發面，比較節省時間。

熱水和面的特點：一般指用60-99度的水和面，也叫燙面。因為溫度較高，一般是用筷子快速攪拌，降溫後再下手揉捏。

特點：開水和面非常柔軟，而且呈現半透明的樣子，面粉有一部分提前被燙熟，烹饪的時候很容易熟。缺點是容易粘手、粘菜闆。

溫水和面的特點：一般指用40-50度的水和面，叫做溫水和面。

特點：溫水和面軟硬适中，可塑性強，可以做成各種造型，而且還不易變樣。口感比較軟，比較蓬松，容易消化。

從它們的特點可以看出，想要春餅柔軟口感豐富，選擇溫水來和面是最正确的。

【所需材料】

中筋面粉200克，溫水100ml（溫度40-50度），食用鹽五克。

【制作步驟】

1.水加熱到适宜的溫度，加入面粉跟鹽，揉成表面光滑的圓球，蓋上濕布醒發20分鐘。

2.醒發時間到後将面條搓成長條，扯成劑子或者刀切，平均一下分成13-15個面劑。

3.全部按扁。

4.在擀成餃子皮，厚度比餃子皮厚一點，劑子也比普通餃子大一點。

5.每一片劑子上塗一層食用油，一片片疊起來。

6.擀開，注意正反換面均勻擀，不要隻擀一面，不然面上擀開了底還縮成一團。

7.擀完後，放蒸布上。燒一鍋水，水開上汽後蒸15分鐘。（不用調小火，稍稍小一點就行）

8.時間到，放到不燙手即可，因為刷了油所以很容易就扯開了。

9.一片一片，很糯。單吃就很好吃哦～蒸的時候可以準備卷的配菜啦~

小貼士：和面時盡量不要和得太軟，否則春餅筋力不足，至于和面時水的比例要根據自己的面粉吸水量而定，或多些或少些，因為面粉的幹濕程度不同。

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