鮑汁扣海參是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜菜系。主要原料有海參(水浸)3條，西蘭花1棵。鮑汁是源于粵菜，已經在全國各菜系得到普遍應用的一種調味料。
中文名
鮑汁扣海參
主要食材
海參、西蘭花，鹽，生粉，高湯，鮑魚汁
分類:粵菜
口味:鹹鮮
用料
主料
海參(水浸)3條
西蘭花1棵
輔料
鹽适量
生粉适量
高湯700毫升
鮑魚汁150毫升
鮑汁扣海參的做法
1.水發海參清理、洗淨；水沸騰後飛水，撈出
2.砂鍋中倒入雞高湯煮沸，加入海參，沸騰後轉中小火炖20分鐘
3.另起一鍋燒水，水開後放西蘭花煮2分鐘，撈出備用
4.做鮑魚醬汁：将鮑魚汁倒入一奶鍋中，中火，加100毫升煮海參的雞湯，生粉用水調和成水澱粉，邊加邊攪拌，直至粘稠；用鹽調味
5.撈出海參，控幹湯汁；将西蘭花放入雞湯中稍煮，撈出控幹；擺盤，澆上鮑魚醬汁
烹饪技巧
1、海參本身沒有什麼味道，靠鮑魚醬汁提味；
2、烹饪技巧，否則太軟太爛；
3、擺盤前盤子要加熱。
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