豬肉是人們餐桌上最常見的肉類葷菜，肉質細嫩肥瘦相間，煎炒烹炸豬肉是最實用性百搭食材，味美鮮嫩口感飽滿肉香味十足，吃豬肉挑選新鮮的口感最佳，這一點看似很簡單但是也很難選，隻有經常買菜買肉的人才能一眼看出來新鮮豬肉的區别

①看豬肉外觀：先看顔色相對比較淺一點的粉紅色，或鮮豔的紅色為佳，如果豬肉的顔色是深紅或有點發紫的紅色最好不買，這樣的肉是放了很久或不是健康豬肉，再看豬肉的紋理很規整絲絲分明，肥瘦相間的部位，脂肪呈現的是白色或者是乳白色，而不是其它顔色，新鮮豬肉的色澤是紅色的，肉質鮮有彈性脂肪為白色，新豬肉的外表有一層淡灰色的膜滑爽不粘有光澤，再看豬肉是否滲出血水，新鮮的豬肉不會滲出血水，如果不是新鮮的豬肉，就可能會滲出血水，所以想吃口味好的豬肉我們要挑新鮮的買口感才最佳

②手壓豬肉：新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓後會很快回彈複位，在冰箱裡放時間長的豬肉摸起來彈性較小，而變質的豬肉則完全失去彈性

③聞豬肉氣味：要想買到新鮮的好豬肉，聞一聞豬肉沒有多少異味，隻有略帶的肉葷腥味的豬肉是比較新鮮，如果聞到一股很濃的肉腥一般為不新鮮口感差

平時我們買豬肉一般有五花肉，裡脊，梅花肉，前後腿肉，一般情況下一頭豬身上的肉可以分為4個等級，特級肉是裡脊肉，一級肉是通脊肉和後腿肉，二級肉是前腿肉和五花肉，而三級肉則是血脖肉，奶哺肉，前肘和後肘，等級越低的豬肉價格相對便宜，其實都會用于制作不同的美食做餡炒肉，炖煮紅燒等不同的做法需要的肉也是不同的，豬肉各不同部位的肉各有各的吃法

①五花肉：一層肥一層瘦約五層叫五花肉，炸、蒸、腌、炖都可以做成美味的大菜，肉質較嫩胖瘦兩色薄皮适合蒸扣肉、做鹹肉，紅燒肉，回鍋肉

②裡脊肉：肉嫩而緊實瘦肉型适合多種烹制，可以做成各種菜肴，小炒肉，幹炸裡脊，做瘦肉餡料，肉丸子

③腱子肉：就是豬的後大腿肉，這個部位皮軟肉細而精，它絕不适合用來炒菜，一般家中都會做成紅燒肉或者鹵肉，帶皮後腿肉，做臘肉是最佳肉質

④前腿肉：這個部位的肉很嫩很細，做肉末和灌香腸特别好吃，它比腱子肉就差在，肉的型質沒那麼好也适合做紅燒肉，回鍋肉

⑤腰柳裡脊：是豬的脊梁骨上的兩條肉，最嫩的肉但量很少，也是豬肉裡偏貴的肉，炒制和烤制，做餡，做水煮肉片都适合

⑥頭頸肉：其肉質軟老、胖瘦分不清适合制作包子水餃餡料，或清炖，粉蒸肉，一般家庭不選這種肉質

⑦臀尖：肉質地嫩肥多瘦少，适合拌涼菜白肉，鹵制，腌制成肉，回鍋肉

⑧梅頭肉：豬肉瘦肉間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，入口特别鮮嫩香味足不油膩，肉質鮮美可口煮而不易炖老，炸、熘、炒、炖，食用肉食用最佳

是廣東香港一帶制作叉燒的原料，梅頭肉是豬肉去骨後所得的肩胛肉

⑨隔山肉：又名擋風肉位于豬腹隔位置，即分開上腹腔與下腹腔的隔斷，是一頭連着豬肝一頭連着豬肺的長條瘦肉，外表裹着一層白色肉膜，這是豬身上最珍貴的好肉，而且每一頭豬都隻有一斤的隔山肉

豬身上還有三個部位是不能食用的肉，便宜也不要買

①豬的甲狀腺：甲狀腺含有大量甲狀腺素，人如果攝入動物的甲狀腺素，就會引起頭暈嘔吐危害健康

②豬的病變淋巴結：淋巴結位于豬下巴附近，它帶有大量病毒、細菌，人吃後會被感染疾病的危險

③豬的腎上腺：腎上腺位于豬腎部位，主要生産腎上腺素，人體攝入後，會有心律不齊等危害

豬肉好吃選适合自己愛吃的肉，家裡人比較注重養生，一般吃豬肉多喜歡吃偏瘦肉質比較嫩裡脊肉，今天分享一道裡脊肉丸子香菇蔬菜一鍋出

【肉丸子香菇蔬菜一鍋鮮】

①配料：蘿蔔，白菜，香菇，鮮土豆粉或泡軟粉條，裡脊肉餡，八角，蔥蒜姜，老抽生抽，蚝油雞精，料酒，白胡椒粉，鹽糖，澱粉

*蘿蔔切片，香菇切片，白菜切段備用，

②肉餡：加入蔥姜末，鹽糖，白胡椒粉，料酒澱粉，蚝油雞精，将肉餡調拌均勻入味成粘稠狀

③熱油加入蔥蒜姜八角炒香，放入切好的香菇片和蘿蔔片加一勺鹽，翻炒出香菇的汁水和香氣加老抽調色增香，加入水加糖炖煮至蘿蔔六分熟，先加入切好的白菜幫，将肉餡做成小丸子放入鍋中菜上面，蓋上鍋蓋肉餡外變熟後，放入鮮土豆粉，加入白菜葉炖煮熟，加入蚝油雞精調鮮，加小蔥，蒜末入味調香關火即可

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