“清明螺，肥似鵝”。

清明前後的螺獅沒有産子，又因其經過一冬的營養蓄積，肉質肥厚，是一年中最鮮美的時刻。

螺蛳素來就有“盤中明珠”的美譽，含有豐富的維生素，和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪的食物。

螺蛳好吃，吐沙是關鍵，不然螺蛳的口感不好，還會有極重的土腥味。

小果兒跟大家分享一個小妙招兒，我們把買回的螺蛳用清水浸泡2小時，在上面滴幾滴香油，中間換兩次水，這樣做螺蛳吐沙就能又快又幹淨！要是不着急吃，直接用清水養一天也行。

今天除了爆炒螺蛳之外，還給大家帶來了螺肉炒韭菜和上湯螺蛳，這幾天想吃螺蛳的，咱們一次過足瘾。

01

夜市從不缺乏螺蛳的身影，我家中也是如此。炒好的螺蛳與各種醬料的完美結合，盛盤時熱氣騰騰香氣四溢！麻和辣不停刺激着味蕾！

· 麻辣螺蛳 ·

By 豆果美食達人 美姐姐的小資生活

· 食材清單 ·

螺獅 500g 青椒1個

小米辣三四個 豆瓣醬1勺

香辣醬1勺 青花椒4g

大蒜3g 生姜3g

鹽适量 糖四分之一勺

· 做法 ·

1.一般超市裡或者菜市場裡買回來的基本尾部都已經剪過了，如果沒有的話那就自己用老虎鉗一個個解決，然後上面有青苔的自己用刷子清洗幹淨。買回來之後先清洗幾遍瀝幹水在放入幹淨水裡，滴幾滴麻油，時間允許的情況下等個兩個小時左右

2.兩個小時後你就會看見很多吐出來的東西，徹底清洗幹淨瀝幹水待用

3. 大蒜去皮切片兒

4.生姜一樣切小片

5.小米辣洗淨切斜段

6. 青椒一樣

7. 家裡正好有青花椒所以就放了些提味兒（你們肯定問哪兒買的，網上一年四季都有） 如果覺得麻煩那就幹的花椒也可以啦

8. 鍋裡上油，在油還木有很熱的時候放入大蒜片， 小火爆香到稍稍發黃

9.接着呢倒入生姜片一起炒

10. 然後呢就是小米辣，不能吃辣的可以忽略，隻是本人覺得這樣的菜一定要辣一點才好吃 稍微炒一會兒至入味兒

11. 加入提前準備好的青花椒

12. 幾片香葉會更好吃，這個都要小火哦

13. 我除了放了一勺紅油豆瓣醬還放了一勺辣椒醬

14.一起小火炒出紅油，一定要這樣才會香（醬料可以根據自己的喜好來更換）

15. 倒入清洗好的螺獅，轉大火快速翻炒勻，均勻的裹上醬汁

16. 當當當，重點來了，倒入稍微多一點的料酒，這樣吃的時候會很容易吸出來，這可是秘密武器

17. 我還加入一杯啤酒，這樣有很好的去腥增香的作用，沒有就白開水吧

18. 一丢丢白糖，少許鹽，煮一會兒，煮到口邊上那個殼都開始脫落的時候，就代表熟了記住醬裡面有鹹度，鹽慎放哦

19. 最後加入先前切好的青椒段翻炒勻，即可出鍋

20. 哇噢，剛出鍋，啧啧啧，這香味兒，忍不住嘗了一個才開始拍照的

02

韭菜性溫健胃，螺肉氣寒性涼，二者搭配正好互補，春季護肝也很适合吃這道菜。

· 韭香螺蛳肉 ·

By 開心果子365Q

· 食材清單 ·

螺蛳肉 350克 韭菜200克

紅幹椒 5個 生姜絲 3克

蒜頭5瓣 生抽适量

· 做法 ·

1.螺蛳肉要先加點鹽搓洗，再用水反複沖洗

2. 并加點料酒或白酒腌漬10分鐘，去髒氣和腥味

3. 韭菜切成3厘米左右的段兒

4.生姜、紅幹椒、蒜頭切好

5.熱鍋注入油5分熱，下入姜絲、花椒炸出香味，撈出棄之

6. 倒入螺蛳肉爆炒

7. 加适量生抽，也可以滴幾滴老抽、放入蒜頭辣椒紅燒

8. 燒至快收汁放入鹽、雞精調味

9. 倒入韭菜翻炒

10. 快速翻炒，火要調至中火，稍微變色即可關火入盤，韭菜不要炒至太長的時間

03

爆炒螺蛳是螺蛳最常見的做法，但今天分享給大家另外一種比較鮮美的上湯做法，倒是别有風味。

· 上湯螺蛳 ·

By 美姐姐的小資生活

· 食材清單 ·

螺獅 500g 臘肉一小塊

泡椒十幾個 大蒜4g

生姜4g 幹辣椒六個

料酒兩大勺 雞粉0.2g

鹽适量 蔥2g

· 做法 ·

1. 螺獅買回來之後最好一早去買，然後放入一個大一點的碗裡倒入超過螺獅的水 倒入一丢丢油，拌勻

2. 這個下午的狀态，你們看一下吐出來很多小螺獅和髒的東西 然後找一個大一點的漏篩子，用手搓 直到幹淨為止

3. 臘肉清洗幹淨，水裡煮一下，切成薄薄的小片待用

4. 鍋裡倒油，放入準備好的大蒜生姜片，還有泡椒段小火爆香

5.喜歡吃辣的寶寶們加入幹辣椒碎繼續炒一會兒

6. 臘肉片可以倒下去了，不用炒太久

7. 倒入多一點的料酒，這個是很關鍵的，因為螺獅會很容易吸出來記住咯

8. 倒入适量水，哈哈正好家裡有濃湯寶丢了一個進去，貌似味道還真的好了很多

9.加入适量鹽

10. 少許雞粉調味兒

11. 出鍋之前加入蔥苗段翻炒勻

12. 這個螺獅和香辣版本的口感完全不一樣，都喜歡 加入了臘肉螺獅肉吸收了它的香味兒

還有人會擔心螺蛳裡面寄生蟲太多，其實這一點倒不必過于糾結。隻要我們在烹饪的時候将螺蛳完全煮熟就可以達到殺菌消毒的目的。所以不用擔心哈。

清明過去幾天，想吃螺蛳的，可得趕緊下手了，錯過這周，可就得再等一年。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!