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酒曲有幾種

生活 更新时间:2024-08-21 08:10:09

酒曲有幾種?麥曲:是以小麥為原料制作而成将小麥打碎踩成方磚形狀培養溫度大約在60度左右麥曲是黃酒生産的糖化發酵劑,在釀造過程中主要提供澱粉酶和蛋白酶,我來為大家科普一下關于酒曲有幾種?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

酒曲有幾種(酒曲的種類)1

酒曲有幾種

麥曲:是以小麥為原料制作而成。将小麥打碎踩成方磚形狀培養溫度大約在60度左右。麥曲是黃酒生産的糖化發酵劑,在釀造過程中主要提供澱粉酶和蛋白酶。

小曲:小曲是以大米、高粱、大麥為原料混合制作而成,主要用于制造米酒和白酒,是糖化發酵劑,發熱量少,非常适合南方氣候使用。

大曲:大曲是用大麥,小麥,豌豆等原料混合加水捏成曲醅制作成磚塊形狀,發熱量比較大,有中溫曲,高溫曲,超高溫曲。廣泛應用于北方市場。

紅曲:主要是一種曲黴科真菌紅曲酶的菌絲體寄生在梗米上而形成,這個曲比較特殊,主要用于制作紅曲酒。

麸曲:麸曲是以純種黴菌菌種,以麸皮為原料,以人工控制溫度進行培養而成,他主要是糖化的作用,用以讓原料發酵。釀酒過程中需要與酵母菌配合發酵。麸曲生産一般出酒率高,生産周期快。

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