家住江蘇蘇州的女孩倩倩平常工作忙碌，有時下班晚便點些外賣填飽肚子。8月3日晚倩倩在某外賣平台訂了一份幹豆角炒肉，因為喜歡吃辣，特意在訂單上備注了“中辣”。

等倩倩打開外賣餐盒後發現幹豆角炒肉裡并沒太多的辣椒，也許是太過“饑餓”，倩倩簡單的“米飯拌菜”吃了起來。當倩倩夾了一口菜後突然感覺口腔有股刺激的辣味，似乎要奪口而出。原來炒豆角裡加了辣椒，但過于細小被豆角、米飯遮掩了！

等不及倩倩細想，辣椒的灼痛感一下子就直通腦門了，迫使倩倩把嘴裡的飯菜全部吐了出來。這還不算完，倩倩感覺灼痛感并沒有因為吐出辣椒減輕多少，反而臉部有隐隐的抽搐，與此同時嘴也失去了知覺。更要命的是，倩倩發現胳膊、雙腿也沒了感覺，再也不聽使喚了！

慶幸的是家人就在倩倩身旁，見情況不妙立即撥打了急救電話送往了醫院。經醫生診治，原來倩倩患上了”換氣過度綜合症“，這是一種名字新奇且少有人碰到到病症。但症狀并不複雜，當倩倩“誤食”辣椒後身體麻木而失去了呼吸知覺，機體便自覺地加快呼吸頻率，這種情況下呼出了大量二氧化碳，卻引發了呼吸性堿中毒，由此才産生了上述症狀。

診治醫生介紹，現在年輕人生活作息不規律，而又喜歡吃這些味道刺激、濃郁的食物，導緻身體處于高度緊張狀态，對食物引發的不适感會産生過激反應，最後醫生建議倩倩應調整飲食習慣、加強鍛煉。另一個可能原因是，倩倩訂餐的商家承認除了辣椒外，還添加了辣椒精，到底辣椒精在此“事故”中扮演着什麼角色，需要有關部門進一步調查。

生活中消費者一聽到某精潛意識認為這又是一個違法的化學添加劑，被不良商家用到了食品領域，事實上這種認識有些偏頗，比如雞精、味精都含有“精”字卻被廣泛使用，也包括上文提及的辣椒精，隻是部分商家在使用過程中存在偏差。

紅尖辣椒應該說是全世界最暢銷的辣椒之一，然而按照傳統加工方法存在兩個顯著缺點，無法滿足現在快速的生活節奏和各種特殊需求。比如紅尖辣椒制成的辣椒粉容易黴變，黴變後的顔色、香味幾乎全部“報廢”，而且保存辣椒粉還是一個技術活，對細節要求極高。

另外制取辣椒粉或其他辣椒制品時，僅僅用到了辣椒的一部分，相當一部分辣味素随着辣椒殘渣被遺棄掉，造成不小的浪費，為提升辣味利用率對辣椒加工方法提出了更高要求。

簡單地講辣椒精就是在這種訴求下“應運而生”。辣椒精又叫辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮後的産品，本質是還是辣椒，隻是在外形體征上發生了改變，在化學成分上并沒有變化，所以說辣椒精并不是什麼化學合成品，而是一種天然食品成分的提取物。辣椒精的産生避開了辣椒的儲存問題，為辣椒大規模種植掃清了障礙，也為辣椒深加工鋪平了道路。

在實際使用過程中，部分商家并不嚴格按照《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》GB 2760-2014 中的規定執行。比如一些商家為将菜品的辣味發揮得淋漓盡緻，使用未經稀釋或稀釋濃度不合格的辣椒精，結果是菜肴辣度飙升，但可能超過部分人的承受能力。如果再碰到一些對辣味抵抗能力差的人就很容易出現問題。

再說一說辣度的問題。對于辣度的定義，國際上通常用史高維爾單位作為衡量值，該方法由Wilbur Scoville藥師在1912年發明，英文名為Scoville Units。具體步驟是将一單位的辣椒素置入糖水中，不斷添加糖水直至感覺不到辣味為止，所用糖水的綜合值就是該辣椒的辣度值。這種方法操作簡單，成本低廉，但存在主觀性，畢竟每個人對辣椒的感知、承受能力是有差異的。不過，這種方法在對辣度精确度不高的場合被廣泛使用。

辣椒的辣度可謂懸殊巨大。像常見的小米辣，它的辣度為30000～50000SHU；被我國人民頻繁提及的朝天辣，它的辣度為50000～100000SHU。目前世界上已知的最辣辣椒是龍息辣椒，單看名字就“霸氣側漏”。據說人不能直接采摘龍息辣椒，需要戴上特制的橡膠手套；采摘後要密封在特制容器裡密封保存，其辣度值更是達到驚人的248萬SHU，意味着需要240多萬倍的糖水稀釋後才不會感知到辣味。

最後需要指出的是，人的體質不同對辣椒的承受力也不同，像一些腸胃不佳的人還是盡量少吃，畢竟光享受了口腔的感官刺激，遭殃、難受的還是自個的腸胃。

原創：老高

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