調肉餃子餡，為啥總是又腥又幹，很難吃？原來沒掌握3個關鍵技巧

俗話說“好吃不過餃子”，餃子到底哪裡好吃？一鍋餃子有菜有飯，皮兒滑餡兒嫩，咬一口滿嘴香，難怪北方人愛吃餃子，逢年過節都會把餃子端上桌。

餃子的熱量高，可以給身體提供充足的能量，所以寒冷的冬天吃餃子再合适不過來。

餃子好不好吃，關鍵就看餃子餡。素餃子餡兒比較好調，因為沒什麼腥味，同時也含有充足的水分，隻需要加鹽、油調勻即可。但肉餃子餡不一樣，無論什麼肉都是有腥味的，而且水分也很少，如果沒掌握技巧，做出來後會又腥又幹，特别難吃。

很多人都會調餃子餡，但并不是加入調料和勻就可以了。大家都吃過餃子館的餃子吧，鮮香油潤，飽滿多汁，自己為什麼做不出來這種味道呢？今天我就和大家說說其中的技巧。

調肉餃子餡，加入什麼調料是關鍵，餃子館的老師傅說，想要肉餃子好吃，要掌握3個關鍵的小技巧。下面我就和大家具體說一說。

【調肉餃子餡的技巧】

1、先調味後打水

想要餃子餡鮮嫩入味，調味、打水是2個必要的步驟，很多人做得不好吃，大多是把順序弄錯了。如果先打水的話，肉餡就不容易入味，結果就會非常腥氣，一點也不香。

正确做法是肉餡先加調料腌制入味，然後再打水，這樣肉餡就會鹹香入味了。

2、打蔥姜花椒水

打水也有講究，如果打清水，隻能增加肉餡的水分，無法去腥增香，口感也不好。鍋裡加入一碗清水，加入蔥姜、花椒煮5分鐘，過濾後倒入肉餡中，可以很好地去腥增香，這樣餃子餡才會更鮮香水嫩。

3、加用香料炸過的熟油

調餃子餡要加油，有增香的作用，有些人直接加炒菜用的食用油，有些人加香油，其實都不對。食用油都有一股生味，香味不夠濃郁。芝麻油雖然香，但稍微有點苦味。

最好是用香料炸過的熟油，不僅去除了生味，還炸出了香味，能有效增加肉餡的香味，也更加油潤多汁。

具體怎麼做呢？下面我和大家分享一下【豬肉韭菜餡】的做法，喜歡吃的學習一下。

1、大蔥切段，生姜切片，再準備一把花椒。鍋裡倒入适量油，下入蔥姜、花椒、八角、洋蔥絲，小火炸至焦黃後撈出殘渣，留下熟油即可。

2、碗裡放幾個蔥段、姜片、花椒，倒入溫水後用手抓一抓，浸泡10分鐘，留下水備用。

3、五花肉剁成肉餡，加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子順時針攪拌均勻，把花椒水很多次倒入肉餡中，攪拌至全部吸收後包上保鮮膜，腌制半小時入味。

4、韭菜洗淨後切碎，倒入适量食用油拌勻，倒入肉餡中，加入适量食鹽、熟油，用筷子攪拌均勻，韭菜餡就調好了，用餃子皮包成餃子即可。

【小貼士】用含有水分的蔬菜做餡兒時，要先加鹽殺水，或是用食用油拌勻，就可以防止出水了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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