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冰酒釀制作方法

生活 更新时间:2024-11-21 18:05:38

冰酒釀制作方法?先用水将糯米泡半天,漂洗幹淨,然後蒸熟成米飯:,下面我們就來說一說關于冰酒釀制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

冰酒釀制作方法(冰酒釀制作方法是什麼)1

冰酒釀制作方法

先用水将糯米泡半天,漂洗幹淨,然後蒸熟成米飯:

在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。将糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的)。

拌酒曲:

用勺将糯米弄散攤勻,将酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最後用),然後用勺将糯米翻動,目的是将酒曲盡量混均勻。

保存:

用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,将最後一點酒曲撒在裡面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發酵),但水不宜多。

發酵:

将容器蓋蓋嚴,放在适宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等将容器包上保溫);發酵。

中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,将容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。

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