鮮湯是什麼?鮮湯就是高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類,以原材料搭配,保持原汁原味的鮮香 ,接下來我們就來聊聊關于鮮湯是什麼?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
鮮湯就是高湯。一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類,以原材料搭配,保持原汁原味的鮮香。
大骨高湯。原料豬大骨1000克,雞肉300克,水适量。制作:将大骨洗淨,用刀背敲開,雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中,大火燒開,轉小火熬兩個小時,過濾即可。
清湯。原料,淨母雞一隻蔥一根,姜25克,水适量。制作:将母雞剁成大塊,放入開水中燙煮一下,撈出在清水中洗淨,蔥切段,姜切片。然後把雞放入冷水鍋中下蔥段下姜片,熬到雞肉軟爛即可。
鮮奶湯。原料淨母雞一隻,淨豬肘1000克,豬肉250克,蔥段50克,姜片25克,料酒50毫克,鹽味精,胡椒粉,水各适量。制作:将雞剔下鋪肉,切塊,同豬肘分别放入開水中燒燙煮一下,撈出。将雞肉豬肘放入開水鍋中,下入蔥段,姜片,大火燒開,小火煮至雞塊肘子軟爛,再加入料酒湯快開是加入豬肉,雞肉用小火炖至湯如奶時即可。
紅湯。原料,豆瓣醬,大蒜各200克,老姜100克,豆豉,冰糖個50克,幹紅椒,花椒個25克,鹽,料酒,醪糟汁,雞湯,牛油,香油各适量。制作:将油入鍋燒熱,幹紅椒,花椒,料酒,下入豆瓣醬,姜片豆豉炒至紅色,再加入冰糖,鹽醪糟汁等,熬到湯汁濃厚即可。
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