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二氧化硫能做什麼防腐劑

生活 更新时间:2024-10-04 05:16:02

食物中的二氧

二氧化硫能做什麼防腐劑(二氧化硫的防腐和抗氧化作用)1

化硫加劑已有幾個世紀的曆史,最早的記載是在羅馬時代用做酒器的消毒。後來,它被廣泛地應用于食品中,如制造果幹、果脯時的熏硫;制成二氧化硫緩釋劑,用于葡萄等水果的保鮮貯藏等。二氧化硫在食品中可顯示多種技術效果,一般稱它為漂白劑,因為二氧化硫可與有色物質作用對食品進行漂白。另一方面二氧化硫具有還原作用,可以抑制氧化酶的活性,從而抑制酶性褐變。總之,由于二氧化硫的應用可使果幹、果脯等具有美好的外觀,所以有人稱它為化妝品性的添加劑。二氧化硫在發揮“化妝性”作用的同時,還具有許多非化妝作用,如防腐、抗氧化等,這對保持食品的營養價值和質量都是很必要的。長期以來,人們一直認為二氧化硫對人體是無害的,但自Baker等人在1981年發現亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘複發後,人們重新審視二氧化硫的安全性。經長期毒理性研究,人們認為:亞硫酸鹽制劑在當前的使用劑量下對多數人是無明顯危害的。還有兩點應該說明的是:食物中的亞硫酸鹽必須達到一定劑量,才會引起過敏,即使是很敏感的亞硫酸鹽過敏者,也不是對所有用亞硫酸鹽處理過的食品均過敏,從這一點講,二氧化硫是一種較為安全的防腐劑。

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