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苦瓜釀肉最正宗的做法

生活 更新时间:2024-12-28 19:52:31

苦瓜釀肉最正宗的做法?材料:苦瓜750克,去皮豬肉300克,金鈎蝦、醬油各15克,水發香菇25克、面粉各25克,雞蛋1個,濕澱粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精鹽、香油各2克,熟豬油1000克,下面我們就來聊聊關于苦瓜釀肉最正宗的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

苦瓜釀肉最正宗的做法(苦瓜釀肉的烹饪方法)1

苦瓜釀肉最正宗的做法

材料:苦瓜750克,去皮豬肉300克,金鈎蝦、醬油各15克,水發香菇25克、面粉各25克,雞蛋1個,濕澱粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精鹽、香油各2克,熟豬油1000克。

苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味後攥幹水。

豬肉剁成,香菇、蝦切碎放入碗中,加雞蛋、面粉、精鹽調勻成餡,塞入苦瓜段,用濕澱粉50克封兩端。(香菇要預先泡好,餡料最好能用絞肉機絞出,否則剁餡應該要下足功夫,要剁得比較爛,和餡手法一般用拌、跶相結合,多拌,要令餡充分起膠才釀,這樣出來的口感才爽)。

熟豬油燒至六成熱,放蒜瓣炸一下撈出,苦瓜入鍋,待苦瓜表面炸至淡黃色撈出,豎放碗内,撤上蒜瓣,加醬油入籠蒸熟。

熟豬油50克燒至六成熟,下料頭将蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開,加味精适量、濕澱粉25克勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁,撒胡椒粉,淋香油即可。

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