還記得小時候的美食嗎？在農村趕大集的時候，從頭走到尾，就盼着趕緊走到油炸糕的攤位，然後纏着大人，給買一塊錢的，那時候的油炸糕不貴，一塊錢四個，現炸現賣，炸的色澤金黃撈出，要趁熱吃，香甜酥脆，簡直太美味了，對于那時候的童年來說，零食幾乎很少出現，油炸糕就是解饞的好東西，在油貴糖貴的年代，生活條件不好的家庭，還舍不得炸，爺爺奶奶也疼我，經常買給我吃，就喜歡跟着他們趕大集。

現在雖然長大了，但油炸糕依然是我的最愛，孩子們也繼承了我的愛好， 就喜歡吃油炸糕，對它情有獨鐘，趁着周末的時候，有空就做給孩子吃，想做好油炸糕，看着簡單，其實很有講究，就拿封口來說，一定要仔細多揉幾下，避免炸油，再就是外皮要薄，太厚則失去了風味，就剩面團了。

想吃油炸糕的小夥伴，一定要好好收藏，有空了學習一下，做給家人吃，油炸糕的技術難度不高，主要就是和面，現在市場上的做法有兩種，南方習慣用糯米粉，北方習慣用面粉，當然！主流還是糯米粉居多，這樣才能吃出軟糯香甜的感覺，如果在家中閑着沒事，也可以多操練幾次，學會了擺攤賣油炸糕，别小看這小吃，人流量大的地方，輕輕松松能賺一萬元，我們這就有很多賣的，一塊五一個，因為很多人不會炸，買的時候基本都是七八個起步，下面一起來看下做法吧，一學就會，适合新手操作。

食材：糯米粉、紅豆餡、酵母粉、溫水

調味：白糖

1、準備所有的食材，300克糯米粉，15克綿白糖，3克酵母粉，全部倒入碗中，用筷子順時針攪拌均勻，這個配方能制成10-12個炸糕。

2、接着開始和面，用溫水就行，大約250克，邊倒邊攪動，一直攪出面絮的樣子，糯米粉比較能吸水，接着開始下手揉面。

3、一直揉成一個光滑的面團，能達到盆光、手光、面光的狀态就行，如圖所示，接着蓋上一層保鮮膜，放在常溫的環境中，自然醒面一個小時。

4、等時間到了，可以打開看一看，面團明顯比原來大了不少，糯米粉與面粉，因為延展性不同，所以發酵後的面團，不會有明顯增大，屬于正常情況。

5、案闆上塗抹一層食用油，能保持不粘連，把面團倒出來，按照個頭大小，分成10-12個均等的面劑，分得越多，個頭越小。

6、取過來一個糯米粉，在掌心按扁，裹入适量的豆沙餡，捏緊收口，再團一團，保持不要露餡，關于餡料部分，大家可以買現成的，比較省事，豆沙、棗泥、黑芝麻都行。

7、團好的生胚，還是一個圓球形，把邊緣部分整理好，不能有開裂，不能有露餡，否則後面很麻煩，中間操作的時候，手上可以塗抹食用油，面團發不易發幹，也有利于操作。

8、起鍋燒油，油溫6成熱時，就能下鍋油炸了，千萬不要等油溫過高，因為會炸開，可以提前測試一下，用筷子探一探鍋底，周圍有密集氣泡冒出，表示就能開炸了，把炸糕生胚下入鍋中，用中小火炸，時不時翻動兩下，炸至色澤金黃，即可控油撈出。

9、瀝幹油的油炸糕，色澤金黃，外酥裡糯，香甜可口，稍微晾一晾，尤其是小孩子，注意别燙到，等到溫熱的時候，就可以吃了，孩子們一擁而上，大快朵頤，毫無壓力，我都忍不住吃了兩個。

1、

2、關于餡料部分，大家可以自行選擇，豆沙餡、黑芝麻餡、棗泥餡、蓮蓉餡等，前提一定要包裹結實，不開裂，不露餡。

3、炸糕生胚下鍋的時候，油溫不能過高，否則會炸油，大約6成熱即可。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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