嘎巴菜不是菜,本稱鍋巴菜,鍋巴菜用綠豆小米磨成漿,攤成薄煎餅鍋巴(天津俗稱嘎巴)、晾幹,切大小一緻的柳葉小條,盛碗澆熱素鹵,淋上麻醬、腐乳、辣油、辣糊、撒上香幹片和香菜等小料攪拌,鹹香味為主,并力壓煎餅果子成為天津人民頭牌早餐。
但是讓人大跌眼鏡的是煎餅果子早已在全國各個城市開花結果,甚至走出國門,變異成各具特色,風味迥異的特色美食,但是嘎巴菜卻始終走不出天津市,隻能成為屬于天津人的風俗早餐。
許多中外吃貨朋友們慕名品嘗嘎巴菜,常常是淺嘗即止,反饋為黏黏糊糊,入口不能即化卻也沒有嚼頭,味道怪異五味雜陳,隻此一次,沒有下次。
其實事情就是這麼奇怪,汝之蜜糖,彼之砒霜,南橘北枳 。譬如北京的豆汁,安徽的臭鳜魚,川貴的折耳菜等等,都是一方水土養一方人。
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