臘八不腌蒜，一年都白幹！臘八節必須得安排上這道爽脆鮮香，色澤鮮綠的臘八蒜！經過浸泡腌制的臘八蒜，顔色如同翡翠一般，看着就特别有食欲，發酵過後的大蒜辛辣味減少，口感爽脆，開胃又解膩。現在動手腌上一罐，過年還可以用來作為蘸餃子的佐料，每餐吃幾顆，可以降低膽固醇，軟化血管，嫩膚美容，殺菌消毒；這道臘八蒜可以說是年節必不可少的美食之一。
很多人做臘八蒜就隻知道加醋，這樣成品往往不易變綠，且酸味過濃，口感不脆；其實掌握以下4步，多加2白，就能腌制出顔色翠綠，口感爽脆的臘八蒜！一是最好選用紫皮蒜，去皮後把頭尾切掉，這樣腌制時更容易入味，時間更短，幾天就能變綠；二是選擇優質的糧食釀造的醋，我們用的是呷麼的乳酸菌老陳醋，酸香度适宜，腌出的蒜口感更佳；三是加2白，除了醋之外，添加少許白糖和白酒，加冰糖使成品更脆更甜，加一勺白酒，能使大蒜更快地變綠，也能起到保質的作用；四是加大溫差，白天放在有陽光的陽台上，晚上放進冰箱，這樣大蒜綠變的速度會更快；牢記以上四步，完美的臘八蒜輕松搞定，動手試試吧！
材料和工具
紫皮大蒜10頭、冰糖5克
白酒1勺、乳酸菌老陳醋
詳細步驟
1、10頭紫皮大蒜剝開，掰成小瓣；
2、剝去外衣，剝幹淨一些，切去頭尾（如果有壞的或者受傷的蒜瓣要去除）；
3、準備一個無油無水的腌泡盒，倒入處理好的蒜（大概裝滿容器的2/3就可以）；
4、倒入适量乳酸菌老陳醋，醋的量差不多沒過蒜即可，稍微搖晃一下；
5、最後加入5克冰糖和1勺白酒；
8、蓋上蓋子，白天放在有陽光的陽台上，晚上可以放入冰箱冷藏（加大晝夜溫差能縮短腌制時間，綠的也更快，因為這樣的環境下能激活蒜酶，催化大蒜快速變綠，低溫是腌制的關鍵，一般0-10度最佳）；
9、溫度合适的話，幾天就開始變綠了，鮮綠誘人，蒜香濃郁；
10、用它來配臘八粥、作為蘸餃子的佐料都超贊；
11、來一顆，口感爽脆，蒜瓣翡翠青綠，酸辣醋香的完美融合，即解膩又清毒，過年怎麼能少得了這道誘人美食！
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