臘八不腌蒜,一年都白幹!臘八節必須得安排上這道爽脆鮮香,色澤鮮綠的臘八蒜!經過浸泡腌制的臘八蒜,顔色如同翡翠一般,看着就特别有食欲,發酵過後的大蒜辛辣味減少,口感爽脆,開胃又解膩。現在動手腌上一罐,過年還可以用來作為蘸餃子的佐料,每餐吃幾顆,可以降低膽固醇,軟化血管,嫩膚美容,殺菌消毒;這道臘八蒜可以說是年節必不可少的美食之一。
很多人做臘八蒜就隻知道加醋,這樣成品往往不易變綠,且酸味過濃,口感不脆;其實掌握以下4步,多加2白,就能腌制出顔色翠綠,口感爽脆的臘八蒜!一是最好選用紫皮蒜,去皮後把頭尾切掉,這樣腌制時更容易入味,時間更短,幾天就能變綠;二是選擇優質的糧食釀造的醋,我們用的是呷麼的乳酸菌老陳醋,酸香度适宜,腌出的蒜口感更佳;三是加2白,除了醋之外,添加少許白糖和白酒,加冰糖使成品更脆更甜,加一勺白酒,能使大蒜更快地變綠,也能起到保質的作用;四是加大溫差,白天放在有陽光的陽台上,晚上放進冰箱,這樣大蒜綠變的速度會更快;牢記以上四步,完美的臘八蒜輕松搞定,動手試試吧!
材料和工具
紫皮大蒜10頭、冰糖5克
白酒1勺、乳酸菌老陳醋
詳細步驟
1、10頭紫皮大蒜剝開,掰成小瓣;
2、剝去外衣,剝幹淨一些,切去頭尾(如果有壞的或者受傷的蒜瓣要去除);
3、準備一個無油無水的腌泡盒,倒入處理好的蒜(大概裝滿容器的2/3就可以);
4、倒入适量乳酸菌老陳醋,醋的量差不多沒過蒜即可,稍微搖晃一下;
5、最後加入5克冰糖和1勺白酒;
8、蓋上蓋子,白天放在有陽光的陽台上,晚上可以放入冰箱冷藏(加大晝夜溫差能縮短腌制時間,綠的也更快,因為這樣的環境下能激活蒜酶,催化大蒜快速變綠,低溫是腌制的關鍵,一般0-10度最佳);
9、溫度合适的話,幾天就開始變綠了,鮮綠誘人,蒜香濃郁;
10、用它來配臘八粥、作為蘸餃子的佐料都超贊;
11、來一顆,口感爽脆,蒜瓣翡翠青綠,酸辣醋香的完美融合,即解膩又清毒,過年怎麼能少得了這道誘人美食!
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