八角是什麼調料?八角是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名也叫八角茴香、大茴香,是一種調味香料 瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲味甘甜,内含有揮發油,有強烈而特殊的香氣,下面我們就來說一說關于八角是什麼調料?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
八角是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一種調味香料。 瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,内含有揮發油,有強烈而特殊的香氣。
八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
八角茴香的乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍亂弧菌、傷寒杆菌、副傷寒杆菌、痢疾杆菌、大腸杆菌及常見緻病性皮膚真菌均有較強的抑制作用。
在煮、炖肉類和禽類時,大料可以充分水解,使肉味更加醇香。在做紅燒魚時,油沸投入大料,炸出香味,再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜。另外,腌制雞、鴨或香椿、香菜時放入大料,也别有風味。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!