在過去，河南農村幾乎等于貧苦、落後、鄉下人，現在人們生活條件好了，家家都能吃上肉，再回首過去河南農村的那些吃食，雖然當時不覺得，但是現在看來，顯得過于寒酸了。

這些寒酸菜，稱呼它為怪菜，似乎更合适。因為這些菜無論從氣味上，還是從色澤上，都極其小衆，出了村子，出了小縣城，幾乎沒啥人知道。

今天筆者就來說一說河南農村的那些怪菜，這些怪菜雖然其貌不揚，但個個都是當地人的心頭愛，但是出了當地，就幾乎沒啥人知道，混不下去。

變蛋

變蛋是河南地區的特産，出了河南，别地方沒有。河南這地方的變蛋是由生雞蛋變來的，生雞蛋裹上一層生石灰，就能變熟。

在河南農村，變蛋是很好的下酒菜，夏天天氣炎熱，根本吃不下去飯，這個時候吃上一兩顆變蛋，冰冰涼涼的，Q彈軟嫩，皮黃的蛋清和鵝黃的蛋黃是兩種滋味。

變蛋嫩滑爽口，想要吃涼拌的，就切成大小均勻的小塊，拌上涼拌汁，撒上一把荊芥，是老一輩人最愛吃的美味。

但是變蛋有一股氨水味道，第一次生吃又苦又澀，很多外地人就接受不了這種怪味菜。

荊芥

走南闖北，筆者也算是到過不少地方了，但是我發現荊芥這東西确實比河南人吃得多，其他地方都是用常見的香菜作為一種調味品。

荊芥是一種調味品，是夏天的一種涼拌小菜，也有人喜歡把荊芥放到面條裡面吃，清利爽口，很是下飯。

荊芥長出來後，能夠吃上一整個夏天，一周左右就能夠再修剪一次了，每次剪掉的荊芥茬都會生出新的來，而且好侍弄，平時澆點水就能養活，不需要其他的養料去刻意培育。

從荊芥上剪下來的幼苗禁不住放，剪下來後，要盡快吃掉，新鮮的荊芥口感也好，嫩綠的一株，好吃又爽口。

不過，荊芥的味道有些刺鼻，有些人吃不慣還是喜歡用香菜做調味料。您吃過荊芥嗎？

油炸爬叉

爬叉也叫知了猴，學名是蟬，在江蘇徐州、山東一帶也有不少。

爬叉出沒的季節是夏季，每到夏天，在地底下埋藏了很多年的爬叉便會鑽出來，然後經過一個晚上的蛻變，第二天飛上枝頭，在樹枝上鳴叫整個夏天，然後在入秋時候死去，結束掉它的一生。

小時候，最期待的事情就是夏天剛剛下過一場雨，吃過晚飯後，拿着裝水的瓶子和手電筒去林子裡面摸爬滾打。

逮回來的爬叉要放在水面，不然用不了幾個小時，它就要蛻變，顔色先是變成綠色，然後抽出翅膀，最後變成蟬。

以前的農村有收購爬叉的，有時能賣到兩毛錢一個，這要是經過處理，端到餐桌上，價格能翻上許多倍。

也有很多人逮回來的爬叉留着給自己吃，爬叉這東西蛋白質高，而且不用費心處理，隻要清洗幹淨就能下鍋油炸，油炸後的爬叉酥香焦脆，金燦燦的一盤，很是惹人眼饞。

這道河南農村的怪菜，您吃過嗎？

酸辣面魚

“酸辣面魚兒~”這道吆喝聲陪伴了很多農村孩子的童年，炎炎夏日，最過瘾的就是攥着兩塊錢去小吃攤上喝上一碗酸辣面魚。

酸辣面魚裡面是一顆顆面魚，滑不溜秋的，現在一些超市也在賣，而且價格不貴，買一點回去，回家沖泡着吃，很是爽口。

其實，特色小吃不僅是酸辣面魚、還有特色炒涼粉、濮陽涼皮、米皮，夏天天熱，吃一些冰冰涼涼的東西是再好不過，解暑又解膩。

河南的這四大怪菜，哪道是你吃過的？你還知道哪些怪菜？歡迎在評論區留言。

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