為什麼要泡發花膠?花膠泡發的目的第一是去腥,清洗魚油和曬制運輸過程中黏附的雜質,我來為大家科普一下關于為什麼要泡發花膠?以下内容希望對你有幫助!
花膠泡發的目的第一是去腥,清洗魚油和曬制運輸過程中黏附的雜質。
第二是獲得更好的口感和更多樣的烹饪方式(焖、扣、炒)。
花膠泡發原理 膠原蛋白遇熱後分子結構發生變化,吸水能力大大增強,所以泡發起來變大變厚,其中母肚的脹發率大于公肚。
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