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為取用方便有人喜歡把食用油長期放在竈台邊會使油脂易變質。
炒菜時,竈台周邊的溫度很高,尤其在長時間煮制或煲制食物時,溫度會變得更高。而食用油的油脂長時間受熱,很容易發生分解變質。
油脂分解出的亞油酸很容易與空氣中的氧發生化學反應,産生諸如醛,酮等和其他一些有毒物質。
食用油受高溫的影響,油脂中所含的維生素A,D,E等會被氧化,降低它的營養價值。
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