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冷藏發酵面包的做法

生活 更新时间:2024-12-17 00:34:52

冷藏發酵面包的做法?食材:高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、鹽3g,下面我們就來說一說關于冷藏發酵面包的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

冷藏發酵面包的做法(冷藏發酵面包怎麼做)1

冷藏發酵面包的做法

食材:高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、鹽3g

幹酵母加進水中,這時先不要攪拌混合。

把酵母液之外的所有材料混合。

輕輕攪拌酵母液,待酵母溶解後倒進面團裡。

以切拌的方式混合面團,直到沒有粉末殘留。

将面團揉成表面光滑狀。

滾圓面團,室溫下發酵30-60分鐘,夏天30分鐘,冬天60分鐘。

将面團移入盒子裡,在盒子上做面團高度标記。送入冰箱冷藏12-15小時(直到膨脹成2-2.5倍)。

冷藏溫度以5-9攝氏度為适溫。

待面團長大到2倍後,取出面團排氣。

分割成六等份,滾圓。

蓋上濕布松弛10分鐘。

取一小面團按壓扁,排出大氣泡。

把面團四周往上面中間聚隴,收口捏緊。

非收口的一面朝上擺入烤盤。35攝氏度發酵50-60分鐘,發酵快結束的時候,預熱烤箱190攝氏度。

篩上面粉,面團表面剪一個切口。

面團表面噴水,放進烤箱190攝氏度烘烤15分鐘。

烤好的面包移到散熱網上放涼。

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