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冷藏發酵面包的做法

生活更新时间:2024-09-08 18:13:53

冷藏發酵面包的做法?食材：高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、鹽3g，下面我們就來說一說關于冷藏發酵面包的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

冷藏發酵面包的做法

食材：高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、鹽3g

幹酵母加進水中，這時先不要攪拌混合。

把酵母液之外的所有材料混合。

輕輕攪拌酵母液，待酵母溶解後倒進面團裡。

以切拌的方式混合面團，直到沒有粉末殘留。

将面團揉成表面光滑狀。

滾圓面團，室溫下發酵30-60分鐘，夏天30分鐘，冬天60分鐘。

将面團移入盒子裡，在盒子上做面團高度标記。送入冰箱冷藏12-15小時（直到膨脹成2-2.5倍）。

冷藏溫度以5-9攝氏度為适溫。

待面團長大到2倍後，取出面團排氣。

分割成六等份，滾圓。

蓋上濕布松弛10分鐘。

取一小面團按壓扁，排出大氣泡。

把面團四周往上面中間聚隴，收口捏緊。

非收口的一面朝上擺入烤盤。35攝氏度發酵50-60分鐘，發酵快結束的時候，預熱烤箱190攝氏度。

篩上面粉，面團表面剪一個切口。

面團表面噴水，放進烤箱190攝氏度烘烤15分鐘。

烤好的面包移到散熱網上放涼。

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