冷藏發酵面包的做法?食材:高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、鹽3g,下面我們就來說一說關于冷藏發酵面包的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食材:高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、鹽3g
幹酵母加進水中,這時先不要攪拌混合。
把酵母液之外的所有材料混合。
輕輕攪拌酵母液,待酵母溶解後倒進面團裡。
以切拌的方式混合面團,直到沒有粉末殘留。
将面團揉成表面光滑狀。
滾圓面團,室溫下發酵30-60分鐘,夏天30分鐘,冬天60分鐘。
将面團移入盒子裡,在盒子上做面團高度标記。送入冰箱冷藏12-15小時(直到膨脹成2-2.5倍)。
冷藏溫度以5-9攝氏度為适溫。
待面團長大到2倍後,取出面團排氣。
分割成六等份,滾圓。
蓋上濕布松弛10分鐘。
取一小面團按壓扁,排出大氣泡。
把面團四周往上面中間聚隴,收口捏緊。
非收口的一面朝上擺入烤盤。35攝氏度發酵50-60分鐘,發酵快結束的時候,預熱烤箱190攝氏度。
篩上面粉,面團表面剪一個切口。
面團表面噴水,放進烤箱190攝氏度烘烤15分鐘。
烤好的面包移到散熱網上放涼。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!