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澱粉的正确使用方法

生活 更新时间:2025-04-18 12:07:34

小麥澱粉也叫澄面,是從小麥面粉中去除面筋的部分就是小麥澱粉,小麥澱粉有增稠作用,成品更加細膩有光澤常用于做面皮,水晶餃,涼皮,腸粉,冰皮月餅,及其他糕點,成品晶瑩剔透,爽滑可口。

玉米澱粉又叫栗粉,是從玉米粒中提煉出來的澱粉,玉米澱粉有凝膠作用,成品不易開裂塌陷,一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡,在制作蛋糕時,按比例與中筋面粉混合,是蛋糕面粉很好的代替品,可以降低面粉筋度,增加蛋糕松軟口感。

紅薯澱粉是紅薯經過磨碎榨汁,過濾紅薯渣,将紅薯漿沉澱,沉澱後的濕粉烘幹,就是紅薯澱粉紅薯澱粉口感有嚼勁,爽滑,常用來炸酥肉,做紅薯喜涼粉,做焖.子,北方普遍用于勾芡,嫩滑可口。

馬鈴薯澱粉也是土豆澱粉,馬鈴薯澱粉在加水遇熱糊化後情況下,光滑潤潔,做面皮更透亮,最常用來做東北大拉皮,甘肅或東北的土豆粉條,制作水晶餃子皮時可以适量加入,也有人在做涼皮時,為增加涼皮柔韌性,也會在面粉中加入少量馬鈴喜喜澱粉。

澱粉的正确使用方法(常見澱粉的用法和區别)1

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