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材料:鳳爪400克,生地黃、枸杞子各25克。
調料:蔥段、姜片各15克、八角、陳皮、花椒、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽各少許、植物油适量。
将鳳爪的外皮撕去,剁去鳳爪的趾尖,用淡鹽水浸泡并洗淨,取出,瀝淨水分,再加入料酒和生抽拌勻:生地黃、枸杞子分别洗淨。
淨鍋置火上,加入植物油燒至六成熱,下入鳳爪炸至上顔色,撈出瀝油。
将蔥段、姜片、八角、陳皮、花椒用紗布包裹好成料包,放入淨鍋内。
放入生地黃、鳳爪,加入适量清水淹沒鳳爪,先用旺火煮沸,撇去浮沫和雜質,再轉用小火煮約2小時。
加入精鹽、味精和胡椒粉調好湯汁口味即成。
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