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主料:雛鴿600克,豆腐幹10克,香菇(鮮)100克。
調料:豬油(煉制)50克,八角3克,醬油10克,黃酒5克,鹽3克。
将鴿子宰殺後,拔光毛,剖腹挖去内髒,反複沖洗幹淨,瀝幹水分,整隻用鹽抹擦均勻;
五香豆腐幹切成片;
香菇泡發洗淨,也切成片備用;
将五香豆腐幹、香菇片鋪入沙鍋底,放入生鴿坯,加入豬油、黃酒、大料或茴香、肉湯(800克);
燒開後,用微火炖至鴿子熟爛即可盛出。
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