做法步驟
1、五花肉洗淨，入冷水
2、加蔥、姜、料酒，煮到六七成熟，撈出
3、表面刷少許老抽，這是為了上色好看，稍腌制片刻。可以隻刷表皮，我是幾面都刷了。
4、用廚房用紙把表面多餘的老抽吸淨，入不粘鍋，油溫五成熱，将各面煎或炸到變色變硬後撈出。這樣形狀規矩多了，一會兒切的時候好切，蒸出來也香
5、放入水中稍泡片刻，将炸硬的豬皮泡到稍軟，容易切的程度就可以了
6、用刀切成4毫米厚的片，太薄的話蒸熟後容易散。有點兒厚度，吃起來也過瘾呀
7、豬皮朝下，碼在深盤或大碗中，上面放适量姜片，蔥和蒜片
8、将輔料中所有材料，加少許水調勻
9、再加入一到兩塊腐乳。具體要根據腐乳塊頭大小決定
10、将腐乳碾碎調勻，将醬汁澆在肉片上
11、上蒸鍋，中火蒸五十分鐘左右，關火後再焖一會兒，去除表面的蔥姜蒜
12、将湯汁倒在另外一鍋裡，用另一個盤子扣在上面，翻轉方向，肉就扣進盤裡了，此時肉皮朝上。為了讓每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分開了一點兒，方便醬汁倒進去
13、将湯汁燒熱後，加入少許水澱粉勾芡，澆汁即可
14、如果有荔浦芋頭切片，一片肉一片芋頭那樣間隔着蒸出來，肉更容易入味，還甜甜的
15、這一塊肉不大。如果是很大的一塊肉，最好分成幾塊再煎炸和蒸
16、各種調料可根據五花肉的大小酌情增減
17、最後的澆汁勾芡我做的薄芡，更清爽一些
小貼士
個人感覺，這就是紅燒肉減肥後的效果，口味也有點兒類似，不過因為加了蚝油和腐乳，這個更鮮，而紅燒肉更甜一些。。哈哈
心情故事
肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味。加了荔浦芋頭的話，會更好吃
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