一樣食物的興盛與時代環境有關；但它是否能一直流傳下來，靠的便是人們對它的感情

牛雜

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛内髒的統稱

發源于老西關地區的一道傳統美食

據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓饑謹，立即下令屠宰親耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中

百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

在南甯長大的80後、90後，對牛雜有特殊情感的大有人在，在那個物資不算豐富的年代，5毛錢一串的牛雜算得上是性價比最高的“零食”了

肥同是在琅東上的小學，印象最深刻的美食就是五點放學回家的路上，一定會經過一家牛雜店，拿個碗，挑上愛吃的牛雜，一gou蘿蔔，老闆接過利落地拔串、剪蘿蔔，淋上香油醬汁。一年四季除了寒暑假，不論刮風下雨小推車總是被人包圍着

那時吃不出什麼叫好滋味，隻知道能飽能吃肉還不貴，醬汁足足地十分酸爽開胃，吃完料了再讓老闆加點湯，完美

過去，牛雜是不值錢的邊角碎料，隻要勤快，一輛小推車就是一個牛雜攤，于是大街小巷如雨後春筍般冒出來一家又一家的牛雜店；而在講究高效便捷的現在，牛雜進貨價格越來越貴，加之清理污穢的内髒太費功夫，很多人已經不願意花費時間精力去煮一碗美味牛雜了

牛雜不同于老友粉或粉餃之類的美食，牛雜好不好吃，并沒有衆口一詞的說法，有人喜歡牛雜軟糯帶勁，有人喜歡牛雜入口即化。但如果一定要說那些能被大多數人認可的牛雜店，大多都是老舊逼仄的小店

✪清香園牛雜✪

狹長窄小的店，甜品牛雜都有，但現在天冷不做甜品了。高壓鍋壓過的牛雜變得軟綿，配上醬汁别有一番風味~常來的食客都稱呼老闆為“姐”，聽起來十分親切。現在店裡也能微信支付了，很方便

地址：古城路18号

✪蘭婷（姐）牛雜✪

大概算是最貴的牛雜店了吧，20 的人均照舊每天人多多的。QQ彈彈的牛肺 濃濃酸辣醬，酸爽開胃！店裡最受好評的就是口感脆脆的牛舌哦，深受大家喜愛，每天都供不應求

地址：南國街與南環路交彙路口處附近

✪孔記牛雜✪

跟肥同年紀一樣大的牛雜店。肥同親測，遇上漂亮小姐姐的幾率不要太高！修路封路依舊擋不住吃貨的腳步，環境其實蠻簡陋的，不過老闆人很nice。牛雜軟軟的，蔬菜種類，甚至還能吃到冬瓜韭菜

地址：星湖路南一裡小巷

✪麻村一街無名牛雜✪

他家的醬料很辣！很辣！很辣！肥同作死地加了一滿勺酸辣，結果辣到叫老闆娘加湯水才能吃完

牛筋丸好吃，蘿蔔煮的夠軟入口即化，牛雜熬的非常夠味。每到放學時間這裡就擠滿了學生仔

地址：麻村一街一排小鋪裡

✪口水牛牛雜✪

牛雜比較中規中矩，但湯十分贊，清甜，鮮香，整碗牛雜有了這湯的加持讓人欲罷不能。湯底每隔四五鐘就會換新鮮筒骨繼續熬~

地址：東葛思賢路口斜上坡

✪鮮味牛雜✪

每次走過都能聞到一股香味，聞着這味都覺得有點餓了，湯比較清甜，最重要的是牛雜，口感脆脆的，肥同最愛了

地址：新陽龍騰路口往龍騰路方向500米左右

✪覃叔牛雜✪

（圖片來源見水印）

幾乎老南甯都來吃過這家牛雜！牛雜的本味最大限度得到保留，有些牛雜會比較難嚼，喜歡咬咬咬的友仔友女可以來試試。醬汁口味比較重，能吃出黃皮醬的味道

（圖片來源見水印）

地址：興甯區壯志路9号邕江禦景L1商鋪

✪邊陽街無名牛雜✪

@口臉不對心 ：開了應該有十年了 ， 味好料足 ，價格也公道 ！ 街坊四鄰都知道這家牛雜， 從一毛一串賣到了現在的一塊錢一串，食客始終絡繹不絕

地址：邊陽街二十五中斜斜對面

✪五裡亭無名牛雜✪

@大寫的偏執狂：幾歲的時候吃到現在,以前是流動攤,現在固定檔口.穿廚師服戴帽子的老闆娘人很好!豆芽2塊一份得超多,賣得最好的就是肺和牛腸,蘿蔔煮得正好,很入味~湯很香,用骨頭熬的,他們自己家裡人也喝，還有人專門開個把鐘車來吃呢

地址：大學路五裡亭農貿市場門口

✪都來順牛雜✪

@睿睿睿頭：原來在華衡小學對面的電單車店裡，有牛雜還有炖盅，有段時間不見開門了。這次意外發現在旁邊巷子看到這家牛雜，如今隻有牛雜賣了，特别愛伊面，腐竹！湯鮮哦～加煮蘿蔔的湯，很棒！

PS：店主從小在南鐵長大的哦！

地址：地鐵白蒼嶺站C口步行460m左右

和平門口很好吃的那家現在好像也不做了

水塔腳那家冰花牛雜也變成了回憶

官塘的那家不懂是不是還在

桂登商場的那家也不知道搬去了哪...

世界太快，願每個人都被美食溫柔相待

也願制作這美味的人被這時代溫柔相待

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