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大閘蟹的蟹黃和蟹膏的區别

生活更新时间:2024-06-27 15:42:16

中國水産頻道報道，“秋風起，蟹腿癢”，又到了螃蟹上市的季節。大閘蟹蟹肉鮮嫩，味道可口，受到很多人的喜愛。除了蟹肉，蟹黃和蟹膏部分不僅味美而且營養豐富，在此，就為大家介紹一下兩者的區别。

大閘蟹的蟹黃和蟹膏的區别（又到一年螃蟹季）1

圖片來源于百分HOW

大閘蟹的蟹黃和蟹膏的區别（又到一年螃蟹季）2

吃螃蟹有“九雌十雄”的說法，是指農曆九月份适合吃母蟹，農曆十月份适合吃公蟹。因為這樣子的吃法螃蟹的蟹黃和蟹膏才是最豐富的。

口感不同：蟹黃吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。蟹膏的構成更加細膩、綿密，含在口中，待它慢慢融化，這味道才能逐漸顯現。

屬性不同：蟹黃是母蟹中才有的，而蟹膏隻有在公蟹中才有，公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體内的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特别鮮美。而蟹膏指的是公蟹最有營養的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。

顔色不同：蟹黃顔色是黃色的，成熟的時候呈鮮豔橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪。蟹膏集中産生于公蟹過冬時期，這段時間裡，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨當中，一般顔色呈白粘狀，煮熟以後變成了半透明狀。

成分不同：首先，蟹黃中确實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。蟹膏是雄蟹強壯與成熟的标志。蟹膏自然狀态為青白色半透明果凍狀。蒸熟後呈半透明，還會有點膩。

營養價值：蟹黃含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為“海中黃金”。蟹膏中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，尤以脂肪含量為最高，所以才使得蟹膏具有獨特的風味口感。

螃蟹味美，并非适合所有人食用。螃蟹中含有的特異蟹蛋白，會導緻食用者出現過敏症狀，從而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有的還會引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可能會加重病情。蟹肉與蟹膏中膽固醇含量很高，冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者，大量食用後可能會引緻膽固醇增高，加重心血管病。

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