扇貝，扇貝屬于軟體動物門，扇貝科，是我國重要的貝類養殖品種。扇貝廣泛分布于世界各海域。。扇貝可食部分的主要營養成分為蛋白質，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水産食物。

扇貝柱也可以做成幹制品稱為“幹貝”，為名貴海珍品。

扇貝又稱海扇蛤，貝殼多呈圓盤或圓扇形；殼頂前後方有耳，兩耳相等或不等，多數右殼前耳下方有明顯的足絲孔和細栉齒。殼面具放射肋或同心片狀雕刻。閉殼肌痕明顯，外套痕簡單，無水管；内韌帶，位于殼頂下方的三角形韌帶槽内。我國沿海已發現50餘種。栉孔扇貝（Chlamys farreri）是我國北方沿海重要的養殖貝類，産量很大，經濟價值高。

随着我們的生活水平日益提高提高，日常在飲食方面想吃什麼都能夠買得到，逢年過節的時候，能夠選擇的海鮮也比較多，今天就給大家介紹一下海鮮裡扇貝的科學吃法，可能大家平常會經常吃，但是有的地方是不能吃的，您吃對了嗎？

消化腺/砂囊

扇貝的消化腺又叫砂囊，也就是圖中那團黑色的東西，裡面全是扇貝的糞便和未消化的食物。

扇貝屬于濾食性生物，靠吸收海水中的藻類和微生物存活，如果扇貝的生長環境受到污染，或者它攝入的藻類有毒，那扇貝的消化腺中還會存有毒素和重金屬，所以這個部分一定要全部清除幹淨才行。

腮

貝柱旁邊那些橘色或黃色，呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，鰓是扇貝的呼吸器官，同理于消化腺，因為其中可能會存有泥沙、毒素和重金屬，所以不建議食用。

性腺/貝黃

生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當春末生殖腺成熟時，雌性扇貝生殖腺變成漂亮的紅（橘黃）色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。

繁殖季節過後，生殖腺退化，雌、雄外觀上完全相同，呈無色半透明狀。

這個部位相當于螃蟹的蟹黃，是可以吃的，味道非常鮮美。由于扇貝的黃兒像月亮，貝柱像太陽，所以有人管扇貝叫做"日月貝"。

裙邊/外套膜

扇貝中最旁邊的白色裙邊狀的部位，是扇貝的外套膜，也就是我們經常說的裙邊，又叫扇貝邊。它是貝類軟體靠近邊緣的地方有裙褶紋的邊肉。

扇貝裙邊對扇貝是很重要的，據說扇貝的外套膜上有200隻小眼睛，可以覆蓋大約250°方位角，幫助扇貝觀察敵情。這個部位是可以吃的，焯水以後用來涼拌味道很不錯、口感很筋道。

涼拌裙邊

用料

裙邊、香芹、蔥蒜、生抽、醋、鹽、白糖、花椒、辣椒、植物油。

做法

1.裙邊清洗幹淨，焯水撈出，放入冷水裡浸泡五分鐘再取出，一熱一冷，讓裙邊口感更脆。

2.香芹焯水撈出，切段備用。蔥蒜切末，辣椒切碎備用。

3.将裙邊和香芹段放入碗中，倒入生抽、醋、鹽、白糖和蔥蒜末。

4.起鍋倒入适量油，油熱後放花椒和辣椒，把燒燙的熱油均勻的淋在上面，拌勻即可食用。

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