炖豬蹄是冬季是一道滋補菜，軟爛可口，鮮香美味，好吃又營養，豬蹄本身含有膠原蛋白，經過小火煨煮會慢慢釋放，小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火雖然快一點，但會将豬蹄炖的爛不成形，會影響一定的食欲，每當冬季來臨，我都會準備幾個豬蹄，盡量挑選前蹄，前蹄肉多，内有蹄筋，吃着更軟糯，更有嚼勁，前蹄有彎曲度，很好分辨，如果你隻是為了煲湯，那就選擇後蹄，我深知豬蹄的營養，隔三差五就炖給家人們吃，在這裡也分享幾個小技巧，牢記“2放3不放”，豬蹄軟爛香嫩，湯汁濃郁沒有腥味。

豬蹄在購買的時候，商家會幫忙處理幹淨，炖豬蹄去腥很關鍵，否則會壞了一整鍋肉湯，我們要在豬蹄下鍋前，将它徹底清理幹淨，火燒、浸泡和焯水，是目前最有效的辦法，滴入一點醋，也能除豬蹄的腥味，另外醋還能起到解膩的作用。

炖豬蹄的時候，還可以适當搭配一些配菜，例如海帶、黃豆、山藥等，豬肉含有大量的脂肪，海帶含有豐富的膳食纖維，一起食用，有利于更快的消化，黃豆能加工多種豆制品，用它來搭配炖湯，那太合适不過了，濃濃豆香味，加上軟糯的豬蹄，讓人看見就胃口大開。

食材：豬蹄500克，黃豆100克、八角、香葉、桂皮、生姜

調味：食鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、幹辣椒

1、豬蹄讓商家幫忙切塊，外表要處理幹淨，提前浸泡4個小時，中途記得換水，冷水下鍋，放入1勺料酒，2片生姜去腥，大火煮開兩分鐘，撇出浮沫，撈出沖洗幹淨。

2、黃豆提前浸泡一夜，準備好其他輔料，生姜5片，冰糖3塊，1塊桂皮，八角2個，香葉2片，大蒜一瓣，幹辣椒2個。

3、起鍋燒油，放入3塊冰糖，輕輕搗碎，炒出琥珀色，下入豬蹄微煎一下，讓它均勻上色，接着倒入幹辣椒、姜片、桂皮、香葉和大蒜。

4、等上色完成，倒入靈魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，繼續翻炒均勻。

5、加入沒過豬蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黃豆，大火燒開轉小火慢炖，普通鍋需要100分鐘，中間可以翻動幾次，但不要頻繁。

6、如果有高壓鍋的話，速度會提升很多，大概30分鐘即可，等時間差不多了，可以打開看一看，如果湯汁較多，可以大火收汁，收過程中要記得翻拌，防止粘鍋，臨出鍋前10分鐘放鹽，放早了不利于肉質軟爛。

7、軟糯清香的黃豆炖豬蹄就做好了，看着就很有食欲，烹入少量醋可化解油膩，豬蹄軟爛Q彈，黃豆清香美味，還有滿滿的膠原蛋白，戴上手套開始啃吧，香香的超級入味。

2放

1、炖豬蹄的時候，烹入少量陳醋，不但能夠起到解膩的作用，還能促使豬蹄鈣質的釋放。

2、不要單純的隻炖豬蹄，可以選擇黃豆、蓮藕、海帶或山藥的一種，炖出來的湯會更加有營養。

3不放

1、炖豬蹄别放花椒，花椒的味道有點沖，不太适合此類食物，串味以後得不償失。

2、炖煮的中途不能放水，在炖煮之前，就要一次性添足，以沒過豬蹄為标準。

3、鹽别放的太早，第一是不利于肉質軟爛，第二是味道拿捏不準，應該在臨出鍋前十分鐘放，邊放邊嘗，以達到最佳效果。

黃豆一定要提前浸泡，不然炖不爛，很多商家處理的豬蹄不幹淨，這也是導緻腥味的最大來源，應該回家再将豬蹄，仔細的刮洗一遍，如果有必要，可以燒一燒再刮洗。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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